清蒸瓦塊魚的做法竅門

　　1、用料：

　　草魚一條、蔥適量、料酒適量、花椒適量、鹽適量、味達美醬油適量、麵粉、澱粉適量、姜適量、花生油500克、白糖適量。

　　2、做法：

　　（1）草魚一條（三斤以上最好），刮鱗去內臟洗淨。

　　（2）用刀從尾部緊貼魚骨片開，去除魚骨和魚頭（魚骨魚頭可以做湯用），將片下的魚肉橫切成2cm寬的塊狀，加入料酒、鹽、醋、味達美醬油適量醃製30-50分鐘。

　　（3）鍋內加花生油500克加熱80℃，將醃製好的魚塊粘勻乾麵粉後下油鍋。

　　（4）將魚塊炸至金黃色出鍋。

　　（5）炸好的魚塊瀝油備用。

　　（6）鍋內加少許花生油加熱，放入蔥末、薑片、大料、花椒熗鍋，加入豆瓣醬，料酒，米醋、鹽、白糖、味達美醬油後及再加少許高湯，燒開後，放入炸好的魚塊，大火收汁後，裝盤即可。

　　1、先將香菇用鹽水浸泡半刻鐘，清洗乾淨之後，切成丁狀，裝在盤子裡，加入豆瓣醬，攪拌均勻後，醃製半小時左右。準備大量的幹辣椒，將幹辣椒剁碎，準備適量芝麻、花椒、花生備用。

　　2、將剁碎的辣椒粉放到碗裡，加入芝麻和花椒，攪拌均勻。在鍋子裡面加入大量的油，待油鍋冒煙之後，關掉火，加入拌好的幹辣椒，攪拌好之後，開火，待到炒出紅油之後，加入香菇翻炒。接著將熟花生加入到裡面，繼續翻炒，準備一個碗，在碗里加入豆瓣醬，將炒好的香菇放進來，攪拌好就行。

　　1.準備好材料。

　　2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

　　3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。

　　4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。

　　5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。

　　6.蒸熟的魚取出。

　　7.淋入適量蒸魚鼓油。

　　8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。