清蒸皮皮蝦的做法

　　主料：新鮮扒皮魚2條約750克，酒二分之一湯匙，蔥1條，姜2片，白米，茶葉（紅茶或龍井），黃砂糖各二分之一杯，生菜葉2枚。

　　做法：

　　1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘；

　　2、在鍋內將油燒成六分熱之後，放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾幹油分；

　　3、用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火燻燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上（碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花）即可。

　　清蒸剝皮魚所需材料：新鮮扒皮魚2條、酒1湯匙、蔥1條、姜2片、白米、茶葉、黃砂和糖各1杯、生菜葉2枚。

　　做法步驟：

　　1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘；

　　2、在鍋內將油燒成六分熱之後，放入扒皮魚用小火慢慢炸熟，約2分鐘後，撈出濾幹油分；

　　3、用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒；

　　4、待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火燻燒；

　　5、大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即可。

　　用料：

　　適量生抽，醋，大蒜，生薑，蠔油，檸檬汁，白胡椒粉，十三香，鹽，糖，花椒，辣椒油。

　　做法：

　　1、將適量的生薑、大蒜去皮剁碎；

　　2、取適量切好的大蒜碎和薑末放在A碗中，剩下的蒜末薑末放入B碗；

　　3、B碗裡倒入適量開水，放冷備用；

　　4、鍋燒熱，先後放入油和花椒，等待8到10秒，關火；

　　5、快速將炸好的花椒油倒入A碗中；

　　6、根據個人口味，A碗中加適量生抽、醋、鹽、十三香、糖、白胡椒粉和辣椒油調味；

　　7、將B碗的姜蒜水加入A碗中，最後在A碗中擠入適量檸檬汁即可。