1、黃酒浸泡。清蒸螃蟹清洗前可以將其倒在盆中，倒入清水和黃酒，能有利於螃蟹將腹中的沙子吐乾淨。也可以在水中加入少量高度白酒，能起到清潔並殺菌消毒的作用，浸泡半小時左右即可撈出。
2、用刷子洗。浸泡好的螃蟹需用刷子逐個清洗乾淨，螃蟹的腹部及嘴部含有較多的沙子和細菌，使用刷子刷可以去除大部分雜質。使用乾淨的鞋刷或牙刷將螃蟹挨個刷洗一遍，尤其是腹部，需仔細刷洗乾淨。
1、黃酒浸泡。清蒸螃蟹清洗前可以將其倒在盆中，倒入清水和黃酒，能有利於螃蟹將腹中的沙子吐乾淨。也可以在水中加入少量高度白酒，能起到清潔並殺菌消毒的作用，浸泡半小時左右即可撈出。
2、用刷子洗。浸泡好的螃蟹需用刷子逐個清洗乾淨，螃蟹的腹部及嘴部含有較多的沙子和細菌，使用刷子刷可以去除大部分雜質。使用乾淨的鞋刷或牙刷將螃蟹挨個刷洗一遍，尤其是腹部，需仔細刷洗乾淨。
1、主料：大閘蟹4只。
2、輔料：花椒10粒、大料2個、白酒2湯匙、蟹醋適量、蔥1棵、姜1塊。
3、大閘蟹剪去標籤。
4、用小毛刷涮洗底部和蟹腿，用流動的水衝淨。
5、蔥切段，薑切片，荷葉用水泡開。
6、蒸籠底部鋪上荷葉，取少量紫蘇碎灑在底部。
7、上面鋪上蔥段和薑片。
8、上面放入大閘蟹，表面撒上少許白酒，用荷葉包好。
9、鍋內加水，加入花椒、大料和白酒。
10、放入蒸籠加蓋，大火蒸15-20分鐘。
11、蟹醋倒出加薑末備用。
12、每個大閘蟹帶著淡淡的荷香。
1、主料：豬肋條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克。
2、輔料：幹澱粉50克。
3、調料：精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，紹酒10克。
4、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。
5、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。