材料:帶魚750克。冬筍15克 香菇(幹)7克 豬油(板油)15克。姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克。
1、帶魚剁去頭、尾、背鰭,開膛去內臟,洗淨,切成5塊;
2、在每塊魚的一面剞5刀,刀紋面朝上放在扣碗裡,加豬板油、白糖、筍片、香菇、薑片、蔥結和黃酒;
3、另取瓷杯一隻,放入精鹽和醬油,同魚碗一起上蒸籠;
4、用旺火蒸至帶魚刀紋露骨,出籠後揀去蔥結、薑片,帶魚連同湯汁扣入盤中;
5、淋上蒸過的醬油,撒上蔥段,迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。
材料:帶魚750克。冬筍15克 香菇(幹)7克 豬油(板油)15克。姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克。
1、帶魚剁去頭、尾、背鰭,開膛去內臟,洗淨,切成5塊;
2、在每塊魚的一面剞5刀,刀紋面朝上放在扣碗裡,加豬板油、白糖、筍片、香菇、薑片、蔥結和黃酒;
3、另取瓷杯一隻,放入精鹽和醬油,同魚碗一起上蒸籠;
4、用旺火蒸至帶魚刀紋露骨,出籠後揀去蔥結、薑片,帶魚連同湯汁扣入盤中;
5、淋上蒸過的醬油,撒上蔥段,迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。
1、主料:螃蟹1000g;輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量。
2、螃蟹用清水沖洗幾下,千萬不要用手。
3、把沖洗乾淨的螃蟹裡倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗乾淨。
4、切好的蔥,姜,八角和花椒放在碟子裡備用。
5、鍋裡放水,水開後放入螃蟹,把上圖碟裡的作料倒入,大火蒸15分鐘。
6、螃蟹蒸好後開啟蓋子。
7、取一個碟子,裡面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。
8、把蒸好的螃蟹放在盤子裡,吃的時候蘸上作料就行啦。
食材用料:雞半隻、姜3-4片、蒜2瓣、蔥1-2根、雞精適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量。
做法
1、雞斬小塊洗淨備用,薑切片,蒜拍碎,蔥分別切段和蔥花備用。
2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時。
3、放入蒸鍋蒸30分鐘。
4、取出把薑片和蒜末、蔥段拿掉。
5、上面灑些蔥花即可食用。
清蒸雞系淮揚風味菜,為夏令時菜,家庭製作很方便,雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩,配以豬板油,蒸後較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。