清蒸魚怎麼做需要哪些配料

　　一、原材料：鱸魚1條、油200克、鮮味汁兩勺、紅椒十克、姜五片、酒十克、蔥十段。

　　二、清蒸魚的做法步驟：

　　1、準備材料；

　　2、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；

　　3、生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用，鱸魚兩面打上花刀；

　　4、魚身兩面抹上少許酒；

　　5、魚身鋪上姜蔥，放入水開的鍋裡蒸；

　　6、最大火蒸大約5至6分鐘，關火，不開蓋，虛蒸5分鐘出鍋；

　　7、倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；

　　8、在魚身上鋪上蔥絲和紅椒；

　　9、小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；

　　10、趁熱將煮開的油淋於魚身上即可。

　　草魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，幹辣椒節15克，豆豉末35克，姜顆30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，蔥節100克，油酥黃豆40克，雞精20克，味精15克，白酒25克，鹽適量，白糖8克，料酒100克，幹細豆粉60克，色拉油800克；魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片，魚骨斬成大塊，魚頭劈成4到6塊，加少許鹽，白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的汙漬，然後粘勻幹細豆粉，泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段；鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片，花椒爆香，再下郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，老薑顆炒香，然後將魚骨，魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

　　材料：鴨半隻、紅椒1個、青椒1個、啤酒330毫升、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1湯匙、冰糖5顆、八角粉1茶匙、蒜2瓣、姜5克；

　　步驟：

　　1、材料準備好；青紅椒切小塊，薑切片，蒜拍碎；

　　2、鴨洗淨後斬小塊，冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控幹；

　　3、鍋裡熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒幹水分；

　　4、調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）；

　　5、放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之後開大火收汁；

　　6、待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可。