清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸

　　1、蒸魚的溫度講究的就是，用水蒸氣最強的熱力，將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當等水燒開後再將魚放入蒸，做蒸肉或者是蒸魚的菜餚時，一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋，因為高溫會迅速使肉或魚肉收縮，鮮味不會外流，蒸熟後味道會更加鮮美。

　　2、蒸魚最好控制在十五分鐘以內，想要魚蒸熟的快，還要掌握一些小竅門：建議在魚身下面架兩根筷子，離開盤底，魚全身可更快的熟。還可以在魚的背部劃幾刀，這樣更加容易熟。

　　豉油黑魚材料：黑魚，蔥，姜，紅椒，蒸魚豉油。

　　做法：

　　1、洗淨切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略醃；

　　2、配料蔥、姜、紅椒切絲備用；

　　3、醃好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出後將配料放在魚上；

　　4、加少許蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上即可。

　　梭子蟹是生活中比較常見的一種螃蟹，它吃起來味道鮮美，營養價值高，深受人們喜歡。梭子蟹一般都是清蒸吃的，蒸梭子蟹也是有一定講究的，公的梭子蟹建議用冷水蒸，母的梭子蟹建議用熱水蒸，這樣做出來的味道會更好一點。

　　蒸梭子蟹用冷水還是用熱水

　　1、雄梭子蟹：冷水蒸肉質嫩

　　如果是蒸雄梭子蟹，建議用冷水蒸，這樣蟹肉更嫩。

　　這是因為在用冷水鍋蒸梭子蟹的過程中，蒸汽會慢慢產生，所以梭子蟹肉可以慢慢蒸。這樣可以保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的新鮮味道，使蟹肉美味可口，蟹腿不易脫落。

　　2、雌梭子蟹：開水蒸蟹黃酥

　　梭子蟹也分為雄性和雌性，雌性梭子蟹也有蟹黃。因此，當蒸雌性梭子蟹時，建議將其放入水下鍋中蒸，這樣蒸後的蟹黃更美味。

　　因為熱水會縮短螃蟹的掙扎時間，避免蟹黃的損失，也會使蟹黃快速凝固。蒸蟹黃濃縮、乾脆，味道鮮美。

　　蒸梭子蟹多久能熟

　　15分鐘左右。

　　蒸螃蟹時，應先將水煮沸，然後再在鍋上蒸螃蟹。這樣，蒸煮時間不會太長，並且可以有效地防止梭子蟹在蒸煮過程中肉質量變鬆。蒸煮時間應根據螃蟹的重量來判斷。尺寸越大，蒸煮時間越長。但是，蒸煮時間不應太長。如果蒸時間過長，螃蟹會腐爛，影響味道。

　　離開鍋前不要開啟鍋蓋，然後在離開鍋前繼續燉5分鐘，以防止梭子蟹的蟹肉完全煮熟成型。在烹飪之前，你可以把螃蟹從中間切成兩半，這樣可以使螃蟹更美味、更嫩。除了蒸，梭子蟹也可以煮或炸。

　　蒸梭子蟹的技巧

　　1.要清潔梭子蟹，可以使用未使用的牙刷。刷洗腹部，清洗蟹腿和蟹體數次，然後沖洗。

　　2.蒸螃蟹時，應背朝下，以免蟹黃和蟹膏流出。

　　3.吃帶姜醋的螃蟹，因為螃蟹的冷性和姜醋的熱性正好相互抵消。

　　4.必須控制好蒸蟹的時間。首先，用高溫蒸5-8分鐘，然後用低熱蒸15-20分鐘。螃蟹蒸好後，不要立即取出。你可以先在鍋裡燉。螃蟹的味道會更好。

　　5.蒸螃蟹最好的方法是用冷水煮，這樣可以揮發螃蟹的營養價值，不容易使螃蟹變黃。