清蒸魚蔥絲小技巧

　　1、洗乾淨香蔥，用刀（刀背也行）從頭到尾輕輕的壓一下，讓香蔥變軟（目的是為了易於摺疊）；

　　2、取一支蔥葉子，從頭到尾的捲起來，前面壓過的現在卷就不會斷了；

　　3、把卷號的蔥壓在案板上；

　　4、用刀像平時切薄薄的肉片或者什麼土豆片一樣，挨著手指切儘可能薄的橫截面；

　　5、切好的蔥絲放入清水一泡就捲起來了，能拉出如果拉長的話就是整一根香蔥的長度。

　　1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。

　　2、魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

　　3、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。

　　4、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感。

　　1、用大火蒸。

　　2、清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水，開大火，將水燒開，等水汽上來了，再放入魚到裡面蒸。

　　3、要是水都還沒有燒開，就上過，蒸汽壓力不足，就算是把清蒸魚蒸熟了，魚肉的口感也是不緊實的，魚香味也不是那麼濃。

　　4、所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫時，會立馬收縮，這樣內部的鮮汁就不會外流了，蒸熟了過後味道會更加的鮮美。