清蒸鯿魚的家常做法

　　1、處理乾淨的鯿魚，兩面用刀劃幾個口子，然後快速的過一道熱水，趁熱刮掉黑膜。

　　2、然後加入料酒和鹽，白胡椒，醃製10分鐘，冬筍，薑切片，火腿切片，香菇劃十字刀。

　　3、放在魚的身上，澆上雞湯，然後大火蒸7分鐘，然後將盤中的湯加熱淋在魚身上即可。

　　主料：鯿魚一條，輔料：生薑、香蔥、獨蒜、紅剁椒、蒸魚豉油、鹽、香油適量。

　　做法：

　　1、鯿魚清理乾淨，瀝乾水分；

　　2、準備好剁椒和豉油、生薑大蒜香蔥，姜蒜洗淨切絲，蔥切粒備用；

　　3、鯿魚剁下魚頭和魚尾；魚身切成魚肚連線著的等分段；

　　4、切好的魚碼放在盤中，撒上些許梅花鹽醃製片刻；

　　5、魚身撒上姜蒜絲，撒上紅剁椒和蔥粒。放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可；

　　6、蒸好的鯿魚，淋上豉油，少許芹菜葉點綴一下。

　　1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

　　3、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

　　4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即可。