港式茶文化+絲襪奶茶為什麼叫“絲襪”

　　香港的茶文化，在歷史上曾長期受到英國的影響，香港市民在今天，早已將茶融進了日常生活之中，而港式茶飲中那些有名的茶品大家一定也都耳熟能詳，今天的飲食文化要為你介紹的就是港式茶文化的經典之作——絲襪奶茶，為什麼這種奶茶會以“絲襪”為名呢，一起來了解吧。

　　絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的香港中環老字號蘭芳園創辦人林木河，現時每日賣茶逾千杯，連泰國白龍王、香港工商及科技局局長王永平等也是其長年捧場客。

　　但這位年屆81歲的“絲襪奶茶之父”從沒用過絲襪沖茶，當人問起時他只說：“蘭芳園開張時，香港還沒流行絲襪！”那麼為什麼“絲襪奶茶”會冠上“絲襪”之名呢？

　　10多歲到港打工的林木河，於1952年在中環擺花街開設蘭芳園大排檔。當年小小的排檔，每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧，“工人看見我將茶用個袋衝來衝去，覺得好過癮。他們見茶袋啡色，以為是絲襪，以後每次就大叫‘一杯絲襪奶茶’。”——原來這就是“絲襪奶茶”之名的由來。

　　另外，很多人會將注意力集中在絲襪奶茶的“絲襪茶袋”上，但其實茶袋裡裝的茶葉才是暗藏玄機。製作絲襪奶茶講究選用紅茶，而不同產地的紅茶，風味口感又完全不同。

　　像印度紅茶最濃，錫蘭紅茶最香，非洲紅茶湯色明亮，而中國紅茶口感甘甜。據蘭芳園現任老闆林俊忠介紹，他家的絲襪奶茶是由五種茶葉調配而成。至於如何拼配，那就是無可奉告了。

　　衝制絲襪奶茶，手法上也有講究。茶葉煮沸之後，要把茶袋拿起來將茶過濾。這個過程看似簡單，但卻要來回重複八次左右，只有這樣，茶的香氣才能全部激發出來。一杯傳統的絲襪奶茶，製作大致需要20分鐘之久，也怪不得像“蘭芳園”這般傳統老店門口，總是排著長隊了。

　　原創人（蘭芳園茶餐廳林先生）在過濾奶茶時使用的特製白布袋，時間久了，看起來茶袋像絲襪。

　　絲襪奶茶：所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。後來原創人（蘭芳園茶餐廳林先生）使用特製白布袋，時間久了，看起來茶袋像絲襪，但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來衝奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的分量，就能改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後（稱為焗茶），把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。

　　所謂絲襪奶茶是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖。過濾用的網類似絲襪，所以叫絲襪奶茶。

　　原創人（蘭芳園茶餐廳林木河先生）使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個棉紗網鑲在一個金屬框架內。由於棉紗網經奶茶浸泡，網顏色與絲襪非常接近，因此稱為“絲襪奶茶”。