港式蛋撻做法竅門

　　1、步驟：麵糰揉成三光。

　　2、黃油室溫軟化，放入保鮮袋擀成薄片。

　　3、面板上撒上面粉，把麵糰擀成比黃油大一倍的薄片。

　　4、黃油片放在面片中間。

　　5、麵皮疊起來，把黃油包在中間。

　　6、用擀麵杖輕輕拍打，慢慢地把面片擀成長方形。

　　7、兩邊向中間疊一下，再對摺起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　8、取出，用擀麵杖擀開。

　　9、再像疊被子一樣疊起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　10、重複這一過程，反覆三次。

　　11、做好的酥皮擀成3毫米厚的片。

　　12、用模具取形。

　　13、醒20分鐘。

　　14、把醒好的撻皮放入蛋撻模，用手把裡面的氣泡趕出來，和底部要沒有空隙，撻皮要高出模具。

　　15、撻水製作：牛奶里加入白糖，放電磁爐上加熱，拌至糖融化，離火放涼，把雞蛋打進去，過篩即可，把撻水倒入撻皮裡。

　　16、放入烤箱220度烤20分鐘即可食用。

　　1、步驟：麵糰揉成三光。

　　2、黃油室溫軟化，放入保鮮袋擀成薄片。

　　3、面板上撒上面粉，把麵糰擀成比黃油大一倍的薄片。

　　4、黃油片放在面片中間。

　　5、麵皮疊起來，把黃油包在中間。

　　6、用擀麵杖輕輕拍打，慢慢地把面片擀成長方形。

　　7、兩邊向中間疊一下，再對摺起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　8、取出，用擀麵杖擀開。

　　9、再像疊被子一樣疊起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　10、重複這一過程，反覆三次。

　　11、做好的酥皮擀成3毫米厚的片。

　　12、用模具取形。

　　13、醒20分鐘。

　　14、把醒好的撻皮放入蛋撻模，用手把裡面的氣泡趕出來，和底部要沒有空隙，撻皮要高出模具。

　　15、撻水製作：牛奶里加入白糖，放電磁爐上加熱，拌至糖融化，離火放涼，把雞蛋打進去，過篩即可，把撻水倒入撻皮裡。

　　16、放入烤箱220度烤20分鐘即可食用。

　　區別在以下幾個方面：

　　1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少，葡式撻皮是西式點心清酥的做法，港式撻皮是中式點心大包酥的做法；

　　2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多，葡式蛋撻水的原料有雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，港式蛋撻水的原料有水加糖、雞蛋；

　　3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣，由於港式的蛋撻水裡沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊，港式蛋撻可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊，過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。