鹼水面
製作步驟：
1、鴨蛋黃來和麵，加入鹼水；
2、用擀麵杖把麵糰擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上；
3、用竹升壓面，將一根長達一丈以上的茅竹，一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳，讓竹升不停地碾壓麵糰，大約碾壓20到30分鐘後，麵皮被壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米；
4、用快刀把麵皮切成麵條。
1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。
2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香
3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裡面，大火煮的話，湯底會變白。
4、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入雲吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把雲吞麵湯底倒進碗裡，撒上韭黃段，完成。
配方：大蝦500克，薺菜100克，肥肉、色拉油各20克，蔥、姜、米酒、鹽、味精各適量。
做法：
1．蝦去頭、尾、殼，取淨肉，用蔥、姜、米酒、鹽稍醃備用；
2．薺菜擇洗乾淨，剁碎，加肥肉、鹽、色拉油、蔥、姜、米酒、味精，調好口味，成餡料；
3、取蝦肉敲成蝦片，包入薺菜餡製成雲吞，入清湯中燒開，煮熟，裝碗即成。
用料：新鮮豬骨500克、蝦米50克、大地魚粉50克、鹽半勺、雞粉半勺、耗油一勺、礦泉水5升、豬油半勺、韭黃適量並切段。
步驟1：豬骨入滾水中飛水，過冷水。
步驟2：蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
步驟3：鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進 ...
1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。
2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香
3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。
4、全程都是小火，不能用大火，因為有魚在裡面，大火煮的話，湯底會變白。
5、大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。
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1、雲吞麵中的面可以用買現成的掛麵，也可以自己擀麵。
2、麵條的做法：麵粉100克、雞蛋一枚、清水15克、玉米麵適量。
3、麵條的做法：準備食材，將雞蛋打入麵粉中，攪拌勻；
4、將清水分次倒入麵粉，揉成麵糰，做到三光：手光、面光、盆光，蓋保鮮膜放一邊餳二十分鐘；
5、面案上撒玉米麵，將麵糰 ...
雲吞麵的面就是一種廣式鹼水面，這種麵條是黃色的，廣東人經常將它稱呼為黃面，在當地很多地區都有生產。雲吞麵煮而不爛，十分勁道，極為有嚼勁，可以搭配多種食材食用，口感鮮美。
雲吞麵的面是什麼材料
雲吞麵是我國廣東地區人經常吃的一種麵食，更是一種聞名全國的地方美食，麵條十分勁道，吃一口鮮味十足，讓人久久 ...
一.材料：新鮮豬骨500克、蝦米50克、大地魚粉50克、鹽三勺、雞粉半勺、雞粉半勺、雞粉一勺、活水5升、半勺豬油 、韭黃適量
二.做法：
1、豬骨入滾水中飛水，過冷水，撈出。
2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
3、鍋內放入5升水，大火煮滾。
4、二十分鐘後 ...
港式湯底。具體做法為：
食材：500克新鮮豬骨、50克蝦米、50克大地魚粉、半勺鹽、半勺雞粉、一勺耗油、5升清水、一勺豬油、50克韭黃。
具體步驟：
1、將豬骨放入開水中煮一分鐘後撈起，再用清水淋至豬骨變冷。
2、將蝦米浸泡一段時間後，在不放油的熱鍋中放入蝦米，把蝦米的水分逼出來，適當翻炒 ...
1、主料：雞蛋麵2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個
2、配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
3、調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺。
4、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
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