湖北小張烤魚下面菜的做法

　　​材料：鯽魚1條、豆芽、千張各1份、蒜、姜、老乾媽、豆瓣醬、鹽、糖，孜然、芝麻適量、花椒幾棵、香菜一把。

　　步驟：

　　1、將鯽魚清洗乾淨，去掉魚鰭，魚尾。沿魚脊剖成兩半，在魚身上用刀劃數條小口。魚身加鹽、醋、料酒、薑片醃製。烤箱預熱180度5分鐘，烤盤塗色拉油或是鋪錫紙。魚表面刷色拉油，烤箱中層180度烤15分鐘，再上層烤5分鐘。

　　2、油鍋放油，蒜姜爆香後，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老乾媽，炒至油亮後加水煮沸。

　　3、依次加入千張，豆芽，煮約2分鐘，加入少許鹽、糖調味。

　　4、將調料淋在魚上，繼續烤約6分鐘。

　　5、最後在魚上撒上香菜即可。

　　1、人間煙火花小廚之紅酥肉的做法。豬肉挑選肥瘦均勻的，洗淨後去皮，保留皮上0.5cm肥肉；把皮上肥肉部分切荔枝花刀；把皮那一面往裡面卷，撒上生粉拍勻；把豬肉的肥瘦肉混合開始剁肉，直至剁成肉泥。

　　2、把剁好的肉泥放在豬皮上，再次打荔枝花刀，讓肉泥和肉皮能夠緊密結合，整形讓肉泥和肉皮一般大小，壓緊實。切出菱形狀，剩餘的邊角料不要丟棄，照樣可以入菜，放入鍋中油炸。炸至金黃撈出來瀝油。

　　3、把炸好的肉塊連同蔥結，薑片，食鹽，生抽，清水一起下鍋煮約20分鐘，煮至湯汁基本收幹，盛入盤中蒸約30分鐘，蹭著蒸肉塊的間隙，把上海青洗淨，一顆切成四塊，放入開水中汆燙。而後撈出來瀝乾水擺盤，等肉塊蒸好後，夾出來擺在青菜旁。

　　4、蒸肉塊盤中剩下的汁，加少許清水，食鹽，生抽煮開，勾個薄芡，淋於肉塊上就完成啦。

　　1、材料：白菜1棵，豬肥肉15g，大蒜2片。

　　2、準備食材，將白菜一片片掰開，洗淨，將大蒜、豬肥肉也洗淨、切好，備用。

　　3、熱鍋中倒適量油，將切碎的大蒜入鍋，翻炒幾下。

　　4、將切好的豬肥肉入鍋，炒一下，再將切好的白菜入鍋，不停翻炒，大火持續。

　　5、加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續。

　　6、4分鐘後，放鹽等調料，加一點雞精，繼續翻炒。

　　7、大火收汁，即可。