湖北油燜小龍蝦

　　1、主料：小龍蝦500克3人份。

　　2、輔料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖4粒、姜1小塊、八角2個、花椒15粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、香醋1/2湯匙、洋蔥1個、獨蒜7個、香菜1棵、紅椒1個、郫縣豆瓣醬2湯匙、啤酒1罐、白酒1湯匙、植物油2湯匙、大蔥1段、香葉3片、姜(子姜)1塊、草果2個、茴香籽1小把、陳皮3塊。

　　3、小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。

　　4、將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用

　　5、將蝦足剪掉。

　　6、抽去沙線，小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來。

　　7、去除沙囊、蝦腮，這是蝦身上最髒的地方，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出。

　　8、剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次衝淨。

　　9、將小龍蝦逐只清洗，處理到位後，控水備用。

　　10、將配料洗淨備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、幹辣椒）用清水稍加淘洗備用。

　　11、鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來後，依次將薑片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香。

　　12、將幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢位。

　　13、將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。

　　14、調轉大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。

　　15、鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋。

　　16、轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃，約15分鐘。

　　17、揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量食鹽調味。

　　18、待燜汁收濃時，撒上香菜段略加拌勻，即可起鍋。

　　1、將小龍蝦去腸洗淨備用。

　　2、準備好姜蒜大蔥和香辣蝦醬。

　　3、熱鍋涼油內下入姜蔥蒜煸香。

　　4、然後將香辣醬和尖椒倒入鍋中煸至出紅油和尖椒的香味。

　　5、將蝦倒入鍋中。

　　6、翻炒至蝦全部包裹住調料。

　　7、炒至蝦變色之後加入胡椒味精糖白酒進行調味。

　　8、調味之後繼續翻炒至蝦全紅。

　　9、加入適量開水進行燜燒。

　　10、待鍋內快收汁時淋入醋即可。

　　1、準備小龍蝦，辣椒，香菜油，雞精，麻椒，小龍蝦用清水洗淨，辣椒切段，香菜切段。

　　2、鍋中倒油，放入蔥絲，薑絲，蒜，辣椒，麻椒爆香後放入火鍋底料翻炒。

　　3、放入小龍蝦，倒入料酒，翻炒均勻後加水，放鹽，雞精，大火收汁後出鍋，撒香菜即可。