米粉，是湖南省內尤其是常德市、湘西、湘南一帶的風味食品和小吃。依據加工方法不同，有“腸粉”、“切粉”、“濾粉”、“榨粉”，統稱“米粉”。
食用時按烹調方法的不同，又有各種各樣的稱呼。將米粉加各種配料、佐料（醋是必不可少的）涼拌而食，稱“涼拌粉”；將米粉放在滾水鍋中燙熱，撈起，不放湯，加配料、佐料，稱“冒熱粉”；加湯，稱“湯粉”；用油炒，稱“炒粉”；用小鍋將米粉和配料一起煮，稱“煮粉”。根據配料不同，有“瘦肉粉”、“牛肉粉”、“雞雜粉”、“螺螄粉”，不加肉菜的叫“素粉”。
湖南人喜好米粉，或趕圩、或進城，每每選中吃米粉，飯店、賓館、招待所早餐供應米粉，在家待客乃至未婚男女在圩鎮上見面，如果雙方滿意，便由男方請女方吃米粉。
湖南人吃檳榔應該源於湘潭。湘潭人嚼檳榔已有三百餘年曆史了。有關湘潭人嚼檳榔的嗜好，說法不一。 據《湘上痴脫難雜錄》記載，明末清初，湖廣總督何騰蛟與李闖王夫人及其部將聯合抗清。由於督師的將帥不團結，削弱了抗清力量，何騰蛟為了解決矛盾，帶領人馬從衡陽來到湘潭，與清軍相遇。時值，順治六年初，清握金親王因湘潭人民助何抗清，下令屠城九日，殺得湘潭屍橫遍地，不下十萬，所剩戶不上三四十，人不滿百口。其時有安徽商人，程某來潭，得知老僧收白骨，以嚼檳榔避穢，才得以解除瘟疫之害，重整家園。嚼食檳榔的習慣由此延續並發展而來。嚼檳榔的習俗也逐漸傳入湘中、湘北一帶。另有說法，清乾隆四十四年湘潭大疫，百姓多患鼓脹病。縣令白景諳醫理，明藥性，便將藥用檳榔分給患者嚼食之，病疫居然消失。自此，湘潭人嚼檳榔逐漸成為習慣。
正所謂無辣不歡，重口味的人吃飯總是要加點辣椒不然不下飯，我們中國很多地區的人都很會吃辣，沒辣就覺得食之無味，再好吃的東西在他們眼裡都不值一提。那麼本期的飲食文化為大家介紹中國吃辣的省份排名。
中國吃辣的省份排名
第十名、東北三省。東北愛吃辣主要是因為冷、去溼禦寒，東北人一般吃的辣主要是，辣椒、大蒜、大蔥，這種吃法在其他地方還是少的。
第九名、海南省。說起海南省，最出名的要數，海南省的特產黃燈辣椒，雖然海南普遍並不吃辣，但是有的少數名族吃辣還是非常厲害的。
第八名、廣西省。廣西人吃辣雖然一般，但是廣西的辣椒醬很出名，不過廣西的辣椒醬也不太辣，它的特色是加了蒜蓉醃製，炒菜、拌飯等味道很不錯。
第七名、雲南省。提到這個省就不得不說，雲南擁有世界上最辣的辣椒品種象鼻辣，辣椒的辣度是朝天椒辣度的20多倍，有不少引進此類辣椒。
第六名、湖北省。湖北省的辣是一種風味，它的辣在於帶辣的滷味，而且家家都喜歡這樣的味道，在全國比較有名的就是周黑鴨。
第五名、貴州省。貴州人愛吃辣已經不稀奇了，暢銷世界的老乾媽原來是貴州的產物。
第四名、重慶。重慶大街上店鋪最多的就是火鍋店，這完全能體現出重慶對吃辣的熱衷。
第三名、四川省。四川省的人很愛吃辣是有目共睹的，可以說一日三餐每一頓都得吃辣，排在第三名也是名副其實。
第二名、江西省。江西可是全國最能吃辣的地區，那就是萍鄉市，江西其它地區吃辣也很普遍，口味重。
第一名、湖南省。湖南人吃辣椒最厲害的可能還是湖南中部的邵陽和婁底一帶，湖南人喜歡用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜。