1、主要食材：
1000克豬肉。
2、配料：
粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陳皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，幹辣椒適量。
3、做法：
（1）準備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五穀糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。
（2）把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃郁的時候即可。
（3）碗裡倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會變味的。
（4）炒好的鹽放涼後，均勻的抹到肉上面，和抹酒一樣，要抹均勻。把剩下的香辣也放到上面。
（5）把抹好鹽的肉放到罈子裡，蓋上蓋子，醃製7天。
（6）七天後，肉已經醃製好了，把肉取出來。通常我們會在每塊肉上穿一個孔，然後用棕樹的葉子捆綁掛起來。然後把它掛在通風的地方晾三天，晾乾肉表面的水分。
（7）三天後，就可以把肉拿去煙燻了。煙燻以柏樹枝，茶樹枝，茶殼，茶枯，柑橘樹，桔子皮都可以。煙燻15-20天，就可以了。
（8）煙燻後的臘肉有人用清水洗一下，然後晾乾，這樣醃製就好看一點，不洗的話，就是黑的。
（9）臘肉吃法很多，可以蒸可以炒，蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
一斤鮮豬肉，能出七兩左右的臘肉。臘肉的熏製過程，豬油的流失不是很大，還要用大量的食鹽醃製，鎖住了部分水分。這樣一來，它的掉秤比例要低很多。
臘(la)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
1、準備好兩斤豬肉，將豬肉清洗後切成條。
2、在放肉的盆中加入，放入八角，花椒，薑末，醬油和生抽以及白酒。
3、在盆頭密封起保鮮膜，讓肉入味醃製十天時間。
4、之後將肉懸掛起來在陰涼的地方風乾處理十五天，之後再放入盆中。
5、盆中再加入小米和白糖，鋪上橘皮進行臘肉醃製。
6、小火燻蒸一個小時即可。
1、首先把煙燻肉洗乾淨煮5分鐘，煮好之後撈起瀝乾。
2、然後把煙燻肉切片。
3、把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用。
4、把折耳根切成四釐米左右的小段備用。
5、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉炒一下，大約一分鐘左右撈起備用。
6、把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒 ...
1、準備食材：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽50克，花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鮮樹枝、甘蔗皮等。
2、把豬肉切成塊，放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時，泡好後用清水清洗乾淨，放入絞肉機中。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘，用清水把裡面都清洗乾淨。
3、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉， ...
1、原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。
2、熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。
3、五花肉清水浸泡出血水。
4、瀝乾水份切成大小適中的條。
5、花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。
6、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白 ...
1、煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、幹辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。
2、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾。
3、然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點。 ...
1、首先用乾淨的刷子刷去臘肉表層的灰塵；
2、將臘肉帶有肉皮的一面放在火上面烤，烤至臘肉的肉皮發黑並且開始滴油即可；
3、用刀子將臘肉皮上的髒東西和烤焦物刮乾淨；
4、將刮乾淨的臘肉放置在淘米水中浸泡20分鐘取出；
5、待浸泡結束後，再用刀子刮乾淨肉皮上殘留的烤焦顆粒和髒東西，並且用清水反 ...
1、煙燻臘肉怎麼製作，相信很多朋友們對此都很感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。
2、豬肉500克，白酒200毫升，鹽5克，準備好豬肉，白酒，鹽，麻繩，13香。
3、將肥瘦相間的整塊豬肉切成長條，肉塊表面塗抹食鹽和13香，給肉塊噴撒白酒。
4、將處理好的肉塊置於陰涼乾燥處醃製， ...
1、海天生抽30克，五花豬肉：1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）粗鹽30克，白砂糖2小匙，高度白酒30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊，白米1杯，紅茶1小包，
2、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
3、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
4、將白 ...