湖南的美食文化習俗和習慣

　　1、湖南的菜叫做湘菜，湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮，長沙是湘菜的中心，是全國聞名的美食之城，湘菜主要有臭豆腐、口味蝦、剁椒魚頭；

　　2、湖湘文化的基本精神為淳樸重，勇敢尚武，經世致用，自強不息，淳樸，即敦厚雄渾、未加修飾、不受拘束的生猛活脫之性，重義，即強烈的正義感和向群性。二者融貫，構成了獨特的湖湘文化；

　　3、湖南習俗為正月初一早上必吃油煎餈粑，鄰里拜年，初二出嫁女兒回孃家拜年，初五破五，十五元宵節做湯圓食之；

　　4、湖南省現有地方戲曲19種，藝術表演團體近100個，其中最有影響的是湖南花鼓戲。

　　土家族的風俗習慣 土家族有哪些文化習俗

　　土家族是一個歷史悠久的民族，主要分佈在湘、鄂、渝、黔交界地帶的武陵山區。土家族自稱是“白虎之後”，以白虎為祖神，每家的神龕上常年供奉著一隻木雕的白虎，時時處處不忘敬奉。

　　土家族日常主食苞谷、稻米等，菜餚以酸辣為主。在服飾方面，土家人尚儉樸，喜寬鬆，傳統衣料多為青藍色土布或麻布。土家族的傳統民居主要有茅草屋、土磚瓦屋等。土家族的婚姻比較自由，男女雙方經過自由戀愛，徵得雙方父母同意，經土老師作證，即可結為夫妻。喪葬方面土家族過去多行火葬。土家族的禁忌事項很多如成年男女忌坐一條板凳;不準用腳踏火坑和三角架，以免褻瀆神靈等。

　　語言文字

　　土家族有自己的'語言，土家語屬漢藏語系藏緬語族，語支未定。大多數人由於長期與漢族雜居，很早就開始使用漢語、漢文，只有湖南的永順、龍山、古丈等聚居地區，還完整地保留著土家語。本民族無文字，通用漢文。

　　服飾

　　土家族女裝為短衣大袖，左襖開襟，滾鑲2——3層花邊，鑲邊筒褲;男裝為對襟短衫。“過趕年”，即提前l——2天過年，是其重要節日。土家族男子穿琵琶襟上衣，纏青絲頭帕。婦女著左襟大褂，滾兩三道花邊，衣袖比較寬大，下著鑲邊筒褲或八幅羅裙，喜歡佩戴各種金、銀、玉質飾物。

　　民居

　　土家族愛群居，愛住吊腳木樓。建房都是一村村，一寨寨的，很少單家獨戶。所建房屋多為木結構，小青瓦，花格窗，司簷懸空，木欄扶手，走馬轉角，古香古色。一般居家都有小庭院，院前有籬笆，院後有竹林，青石板鋪路，刨木板裝壁，松明照亮，一家過著日出而作，日落而息的田園寧靜生活。

　　習俗

　　男女多經對歌相愛結婚。有“哭嫁習慣”習慣。女子在出嫁前7-20天開始哭，哭嫁歌有“女哭娘”、“姐哭妹”、“罵媒人”等。開始是輕歌唱，越接近嫁期越悲傷。直到哭的口乾舌噪，兩眼紅腫。他們把是否善於哭嫁作為衡量女子才德的標準。

　　土司制度前，土家族實行火葬。土司制度時期至今實行土葬，葬禮由土老司主持操辦，土老司祭祀亡人時，將天視窗的紡車倒紡三下，唸經送亡人過天橋上天廷。然後假扮亡人，圍繞“哈哈臺”轉圈出門，死者子女跟隨土老司哭喪，土老司唱喪歌，吹牛角，頓時火炮連天，哭唱哀鳴，極為悲痛，歷時幾天幾夜。然後將裝好遺體的棺木抬上山埋葬。改土歸流至民-國時期，土家族喪葬由道士主持，停屍三、五、七日後，由道士根據主人家境做不同等級的道場，有“小十王”、“大十王”、“隔夜素堂”、“一豎桅”、“二豎桅”、“七豎桅”等名稱。一般道場都履行下柳床、開路、薦亡、交牲、上熟、散花辭解、解燈、打燒棺、辭靈、掃堂等具體操作程式。死者親屬披麻戴孝，跟隨道士行喪禮，還請人唱孝歌，以哀弔亡人。新中國成立後，土老司、道士停止活動，以開追悼會唱喪歌代替道常

　　宗教信仰

　　受漢族影響在宗教方面，主要迷信鬼神，崇拜祖先。這些神不是他們自己的神。過去有巫師驅鬼。有的地方通道教。每逢年節都要大敬祖先，初一、十五也要進行小敬。祭祖的食品有豬頭、團饊、粑粑、雞鴨和五穀種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少量的菜插在飯上敬默一會兒，表示請已故先人先吃，然後自己才開始食用，農曆六月六日為祭土王，每個村寨都要設擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五穀神、豕官神，在修房造屋時祭魯班，祭品除酒肉外，還要一隻大公雞。

　　白虎崇拜：白虎在土家人的心目中有著舉足輕重的地位。土家族自稱是“白虎之後”。相傳，遠古的時候，土家族的祖先巴務相被推為五姓部落的酋領，稱為“廩君”。廩君率領部落成員乘土船沿河而行，行至鹽陽，殺死兇殘的鹽水神女，定居下來。人民安居樂業，自然廩君也深受人們的愛戴。後來廩君逝世，他的靈魂化為白虎升-天。從此土家族便以白虎為祖神，時時處處不忘敬奉。每家的神龕上常年供奉一隻木雕的白虎。結婚時，男方正堂大方桌上要鋪虎毯，象徵祭祀虎祖。 除了進行宗教式的虔誠敬祭，土家人的生活中也隨處可見白虎的影子。其意用虎的雄見來驅惡鎮邪，希翼得到平安幸福。

　　飲食習慣

　　土家族平時每日三餐，閒時一般吃兩餐;春夏農忙、勞動強度較大時吃四餐。如插秧季節，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據說“過早”餐吃湯圓有五穀豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。 日常主食除米飯外，以包穀飯最為常見。有時也吃豆飯，粑粑和團饊也是土家族季節性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時，過去紅苕在許多地區一直被當成主食，現仍是一些地區入冬後的常備食品。 土家族菜餚以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以醃泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜。豆製品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包穀飯加合渣湯一起食用。 土家族的飲酒，特別是在節日或待客時，酒必不可少。其中常見的是用糯米、高梁釀製的甜酒和咂酒，度數不高，味道純正。 典型食品：土家族人最愛吃粑粑(餈粑)臘肉、油茶等食品，還有合菜;團饊;綠豆粉(米粉);油炸粑。

　　文化

　　土家族愛唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞動歌、盤歌等。

　　“擺手舞”是流行的古老的集體舞，包括狩獵、軍事、農事、宴會等方面的70多個動作。是與祭祀祖先、乞求豐收相聯絡的。不論什麼盛大的聚會，都要跳的。“擺手”選陰曆單日開始，持續的天數也是單數。一般三天、五天、七天。一般在農曆正月初九或三月初三，參加的人數有上萬人。節奏鮮明、動作優美、樸素、有濃郁的生活氣息。史詩、山歌最為著名。

　　主要從事農業，手工業方面，刺繡、編織比較有名，土花鋪蓋尤為著名。在經濟、文化的發展上受漢族影響較多，但也保留有自己的特點。湘西的“金色桐油”，鄂西的“壩漆”，都是飲譽中外的名產。

　　“西蘭卡普”是土家族民族工藝中的一朵奇葩。又稱“打花鋪蓋”，它是一種土家錦。以其獨特的工藝和美妙的構圖被列為中國五大織錦之列。

　　土家族文學以敘事詩、山歌及跳擺手舞時所唱之擺手歌等最為著名。擺手歌有大擺手歌和小擺手歌之分，大擺手歌具有史詩性質;小擺手歌多為苦歌、戀歌,系抒情性作品。具有濃郁的民族特色和獨特的山鄉風味。長篇敘事詩《錦雞》是四句頭民歌的組合體，用男女對唱方式表現，它以愛情故事為主線，反映出廣闊的社會生活面。

　　天文曆法

　　土家人在長期的農耕生活中積累了大量的天文、地理、氣象、水利、農學、生物學、醫藥學知識，並用這些知識指導一代又一代土家人的生產與生活。

　　土家人的氣象知識是以諺語、歌謠的形式留傳下來的，如：“雲朝工，亮通通;雲朝西，披蓑衣;雲朝南，打破船，雲朝北，下不徹”、“早晨燒霞，等不燒茶;傍晚燒霞，曬死蛤-蟊、“雷公光唱歌，有雨也不多”、“東虹日頭西虹雨，虹在南方漲大水”、“月亮打傘，曬破巖板，月亮生毛，雨落明朝”、“有雨山戴帽，無雨山抹腰”等都是透過對雲雷、虹等天象或日月等天體的觀察來預測天氣的晴好，準確性高。

　　土家人還根據山裡草木枯榮、候鳥來去、日月星辰的變化、雲風雨雷電的交替來按排農時，預測氣候，估算年成的豐歉。他們把世代積累的農耕經驗編成山歌、諺語，口耳相傳，指導春種秋收。如：“老張莫聽老問哄，桐子花開要下種”、“三月逢春好盤花，滿山陽雀叫喳喳，一來報知陽春節，二來摧動種莊稼”告誡人們桐樹開花、陽雀歡叫的時節，也是播種時候了。又如：“清明要明，穀雨要淋”、“三伏不熱，五穀不結;三九不冷，百果不很”。這是根據特定節氣的氣象情況來推測農業的收成好壞。

　　其農學知識也靠這類諺語、歌謠相傳，如：“耕得深，耙得爛、一碗泥巴一碗飯”，講的是農田要深耕細耙，這樣收成才好。“深栽洋芋淺栽秧，紅苕栽到皮皮上”、“寧栽秋苕，不種秋蕎”，又是在傳授稻秧、紅苕、洋芋，蕎麥的種植技巧。

　　“火”的文化寓意為紅紅火火、事業興旺。有關“火”的習俗為火把節。

　　火把節，一些民族又稱星迴節，是雲南少數民族的一個重要傳統節日。節期一般是農曆的六月二十五，部分地區在六月二十四過節。雲南各民族關於火把節的傳說，各有各的特色內容。彝族關於火把節的傳說，實際上是以遊牧為主轉為以農耕為主之後，新的文化形態對原有文化形態的揚棄。