官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅。
民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅。
民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
1、組庵魚翅：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。
2、辣椒炒肉：辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚，口味香辣。
3、剁椒魚頭：剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
4、板栗燒菜心：板栗燒菜心是一道製作簡單且富有特色的湘菜。這道菜做成後黃綠相間，鹹甜適口，非常可口。栗子與白菜的搭配富含多種營養素，有著通便、美容等多重功效。
5、湘西酸肉：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
湘菜中出名的菜品有：
1、組庵魚翅，又名紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。
2、全家福，家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。
3、百鳥朝鳳，一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。
4、子龍脫袍，一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。
5、霸王別姬，傳統湘菜，製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
6、三層套雞，傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。
7、長沙麻仁香酥鴨，長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。
8、花菇無黃蛋，長沙的傳統名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇。
9、牛中三傑，三傑是指髮絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。
10、剁椒魚頭。