1、湯種材料：高筋麵粉150克，鹽5克，開水120克；
2、麵糰材料：高筋麵粉150克，即發乾酵母4克，細砂糖20克，鹽2克，無鹽黃油20克，蛋黃20克，牛奶90克；
3、在盆裡加入高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。
4、倒入煮開的水。
5、用刮刀攪拌成團。
6、用保鮮袋將麵糰裝起來，放冰箱冷藏醒面12小時。
7、將湯種從冰箱拿出，撕成小塊，和除了黃油外的麵糰材料混合，揉至擴充套件階段後加入黃油，再揉至完全擴充套件階段，放溫暖處發酵至2倍大。
8、將發酵好的麵糰分成三等份，鬆弛15分鐘。
9、將鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形（如果太粘，可以用手直接壓扁即可）
10、翻面後自上、下各1/3處向內折，壓薄底邊，自上而下捲成卷。
11、排入吐司模中。
12、放進烤箱進行最後發酵。
13、發酵至8-9分滿，蓋上蓋。
14、放進預熱至上下火180度的烤箱中，烤35分鐘。
15、出爐後立刻脫模。
1、首先將中種麵糰的材料稱出來.乾性材料和溼性材料分開放，酵母放在溼性材料，黃油放在乾性材料中。
2、全部倒入廚師機，混合成團就可以了，混合成團的麵糰蓋上保鮮膜，進行發酵。夏季室溫27°左右可以直接蓋上保鮮膜發酵就行了。
3、發酵至麵糰體積漲至兩到三倍大即可，將中種麵糰和主麵糰（除黃油以外）材料混合，攪打出較薄的膜，將黃油加入麵糰中，攪打均勻，打出麵糰油叫細膩的薄膜即可。
4、稍微整成圓形。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘，將麵糰均分成4份，排氣，再鬆弛15分鐘，就可以開始擀長製作。
5、將麵糰從中間處，往上擀長，再重新到中間處，往下擀開，擀長以後，從上往下捲起，收口出稍微捏緊 ，鬆弛15分鐘。
6、再擀一次，捲起，即可完全全部製作麵糰的過程，將製作好的麵糰放在模具中，35度的溫度進行最後的發酵，吐司麵糰的體積漲至模具的8分滿出即可。
7、提前預熱好烤箱，175度烤35分鐘左右。因為是製作的不帶蓋吐司，所以需要在烤的中途，吐司頂部上色時，蓋上錫紙，避免頂部顏色過深烤糊。
8、出爐以後需要震一下模具，散出熱氣，倒扣在晾網上，正面朝上，表面可刷一些黃油或者淡奶油，放涼密封室溫儲存，或者切片以後冷凍儲存都可以。
1、食材：高筋麵粉350克、糖10克、牛奶250克、速發酵母1克、高筋麵粉150克、糖40克、鹽9克、全蛋90克、煉乳75克、酵母6克、黃油40克
2、先提前一晚揉一個鐘，一般揉好的中種會室溫發40分鐘再進冰箱，冰箱4到6度可以放12小時-17小時左右。
3、第二天，把主麵糰所有材料（除黃油外）放進桶裡，中種切成小塊揉到拓展，加黃油揉到完全拓展階段。
4、一發28-30度，一發完成把麵糰排氣分成6等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
5、先擀一次，再鬆弛15分鐘擀第二次。
6、放吐司盒裡，35-38度，溼度85%進行二發，二發到8分滿。預熱烤箱上火170度，下火230. 不能上下獨立控溫的，上下180度40分鐘左右。
7、進烤箱前用剪刀在每個麵糰中間剪一下，塞一小塊5克左右的黃油片，撒幾顆細砂糖，烤出來就是皇冠。
8、出爐震一下熱氣，脫模放涼，因為夾了黃油，上色很快，注意要早點蓋錫紙。
9、完美切片，很軟很香。