溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
溜肉段用溼澱粉，需要把幹澱粉用水調成粘稠的溼澱粉，這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀，太稀的話會掛不上，太乾了會導致成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接掛麵粉。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
溜肉段材料：牛肉、雞蛋、澱粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡蘿蔔。
做法：
1、牛肉切小塊加雞蛋和澱粉拌勻，醃製15分鐘入味；
2、油鍋燒熱，把牛肉放入鍋中炸到定型，變色撈出；
3、把油鍋轉中火，肉段再下油鍋炸成金黃色撈出控油；
4、取一個碗，加白糖、澱粉攪拌均勻成芡汁備用；
5、鍋裡留少許油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉、尖椒和胡蘿蔔翻炒，炒至半熟；
6、倒入炸好的牛肉段翻炒幾下；
7、倒入芡汁，翻炒幾下出鍋即可。
1、製作溜肉段要用豬肉。
2、做法：需要先把豬肉切成段狀，然後用食鹽、雞蛋、紹酒醃製它，再給它裹上澱粉炸至金黃；
3、接著依次將蔥、姜、蒜、肉段和用醬油、紹酒、澱粉、醋等調味料製成的滷汁放入鍋中翻炒即可。 ...
做溜肉段用豬裡脊肉。溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。
製作步驟
把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒，精鹽，煨一個雞蛋，再用澱粉加香油調糊漿好。用一小碗加紹酒，香油，白糖，醋，味精，醬油，澱粉，調好滷汁備用。勺內滷汁加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸 ...
製作溜肉段要用豬肉，我們需要先把豬肉切成段狀，然後用食鹽、雞蛋、紹酒醃製它再給它裹上澱粉炸至金黃，接著依次將蔥、姜、蒜、肉段和用醬油、紹酒、澱粉、醋等調味料製成的滷汁放入鍋中翻炒即可。
用什麼肉可以做溜肉段
溜肉段是一道在東北地區非常常見的傳統名菜，相傳鍋包肉就是由這道菜衍生出來的。我們如果想要自 ...
溜肉段的掛的方法：
1、將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點澱粉半碗清水調成調料汁；
2、將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽醃製一會；
3、將醃製入味的肉放入澱粉和雞蛋均勻攪拌；
4、將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制；
5、外皮酥脆撈出；
6、鍋 ...
想溜肉段掛糊厚一些，掛糊時就要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才進行掛糊。先裹一層幹澱粉再放入溼澱粉掛漿即可。
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典 ...
炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麵粉的比例是10:1、
具體炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉
輔料：調和油 食鹽 醬油 雞蛋 澱粉
1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。
2、切肉要切成長條狀。要比筷 ...
糖醋肉段用紅薯澱粉。
糖醋肉段做法如下：
1、選豬肉前後臀尖的去皮瘦肉，切成1釐米見方的肉丁。
2、將切好的肉丁放在碗中，加入澱粉、精鹽、啤酒。加啤酒和澱粉是為了讓肉吃起來更嫩些。
3、將上述材料在碗中拌勻，放置15分鐘入味。
4、胡蘿蔔切片、青椒撕成小塊、姜切成末、蔥、蒜切成片。
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