溫縣鐵棍山藥的做法

　　1、首先將山藥洗淨，去皮，用水浸泡一段時間，避免氧化發黑。

　　2、將鍋燒熱，倒入20克左右的食物油，將油燒熱冒煙為止，然後倒入山藥，爆炒3分鐘左右，將山藥撈出，瀝油放入盤中。

　　3、將鍋中的油倒出，把鍋洗乾淨，然後放入少量的水，大約50毫升，水燒開以後，放入糖，攪拌均勻熬化。

　　4、糖和水熬到粘稠狀時，放入山藥和枸杞炒勻。

　　5、最後放入少量食鹽，即可出鍋。

　　溫縣壚土鐵棍山，因為澱粉含量高且優，水分少，壚土鐵棍山藥口感又綿又甜，還帶點特有的清香。溫縣基本上週邊的村莊都在種山藥，每個村種出來的山藥味道和品質都有些許差異。品質最好的是嶽村鄉下面幾個村山藥品質最好，其它鄉或者村沒有這種土質，出產的山藥口感和味道都不一樣。嶽村鄉種植的山藥面而甜；北張羌山藥甜度很大，沒那麼面；北冷鄉山藥稍微脆而不甜，但是都屬於鐵棍山藥一類。

　　材料：芝麻、花生、油、麥芽糖。

　　具體操作步驟如下：

　　1、將花生和芝麻放烤箱，烤十分鐘左右取出放涼，芝麻烤四到五分鐘，將全部花生和部分杏仁切成小顆粒；

　　2、鍋裡放油加熱，放糖開中小火攪拌至糖完全溶解；

　　3、接著放入麥芽糖繼續攪勻，隨後加花生和芝麻，翻炒拌勻；

　　4、在砧板上鋪一張紙， 趁熱將翻炒均勻的甜麻糖倒在紙上，再蓋一張紙， 用手將糖團壓實，再用擀麵杖擀薄；

　　5、待甜麻糖稍冷卻變溫熱時，用刀切塊，等完全冷卻後即可食用。