滑鍋的油之所以要倒掉是因為滑鍋的油主要是為了讓鍋子保持有油脂，倒掉多餘的才能炒菜。只要油沒有變的那麼黑，還是用來油炸食材的，比如干煸豆角這道菜，豆角要先過油再炒。說簡單點就是用來油炸各種食材，和用來烹飪對食材亮度要求不高的菜餚。
用來炒菜。滑鍋後清澈的油：烹飪對食物亮度較清淡的菜，如青菜。渾濁的油：用來煎炸食物，如雞排。
滑鍋，這是在烹飪的術語中的用語。用油把鍋潤一遍，具體做法就是把鍋燒熱，用涼油把鍋潤一遍，讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙，並形成潤滑作用，這樣炒菜時就不會粘鍋了。不同的鍋用油不同，一般鍋用菜籽油滑鍋就比較好。鐵鍋可以用豬油滑鍋。平時我們都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，經常用的炒鍋，可以用菜籽油滑鍋就行，如果是大鐵鍋，沒有經過打磨精心處理就比較易生鏽，就要豬油，這種鐵鍋比較吃油，而且鍋沒有特意處理，比較不光滑，炒菜特沾鍋，就需要豬油來滑鍋。
不能。因為油量過多，溫度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油，是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油溫的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。
滑鍋具體分為以下幾個步驟：1、把鍋清洗乾淨後，放爐上用中大火燒熱。
2、不斷調轉鍋的角度，儘量讓每個角落都能燒熱。
3、在熱鍋裡，淋上兩瓢清油，轉動鍋儘量讓油滑遍，當油加熱到7成熱時，再倒出油，為接下來要做的煎炒滑油或油炸菜品時做準備的一種方法。
下油鍋油起沫應該繼續加熱，油溫繼續提高後泡沫就消失了。油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。 ...
麻辣香鍋油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片。
麻辣香鍋油做法：
1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，
2、直到把香料炸成金黃色，然後撈出香料，麻辣香鍋油就完成了。 ...
具體做法如下：
食材明細：蠶豆500克、植物油25克、醬油5克、白砂糖3克、鹽3克、味精2克、姜3克。
油燜蠶豆的做法詳細步驟：
1、 將蠶豆剖去皮，洗淨備用；
2、 炒鍋注油燒熱，放入蠶豆翻炒，加醬油、白糖、精鹽、姜塊、少許水燒開；
3、 蓋蓋小火燜至蠶豆酥爛，湯汁濃稠，撒入味精即可 ...
1、滑鍋屬於烹飪術語，正規的紅案廚師每逢烹調魚、肉類時的第一道工序其實是過油，約半鍋油中火5—7成熱時入鍋炸至約七成熟撈出備用，此法既可免粘鍋也為了達到外焦裡嫩的效果。
2、江南一帶尋常百姓家日常燒菜稱之為炸鍋，先將鍋燒熱再入油，菜籽油很快冒泡冒煙（色拉油無泡無煙），最好趁熱撒少許細鹽（防止或減輕熱油 ...
1、性質不同，齒輪油以石油潤滑油基礎油或合成潤滑油為主，加入極壓抗磨劑和油性劑調製而成的一種重要的潤滑油。限滑差速器，是限制車輪滑動的一種改進型差速器，指兩側驅動輪轉速差值被允許在一定範圍內，以保證正常的轉彎等行駛效能的類差速器；
2、作用不同，齒輪油用於各種齒輪傳動裝置，以防止齒面磨損、擦傷、燒結等 ...
這樣做去油膩：
食材：雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇。
將整雞切塊，清洗乾淨備用;香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用;蔥切段、薑切片備用;將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒;將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時;油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可 ...
油炸的油要是反覆使用，會產生一些治癌因子，因此，外面油炸的都比較不建議去吃，他們一鍋油反覆炸了很多次都沒換掉，外面的油通常都使用到變黑了也沒換，食用起來不安全，容易致癌。那麼本期的飲食文化為大家揭曉油可以反覆的炸幾次？
炸東西的油能用幾次
油炸的油多久換一次？這要根據你油炸的溫度、油炸的量和使用頻 ...