滑魚的做法

　　滑魚的做法：

　　食材：

　　魚肉、 清水、蛋清、 溼澱粉、精鹽 、 蔥薑汁、味精、熟豬油；

　　步驟：

　　魚肉50剁成魚泥，加清水，精鹽，蔥薑汁，順著一個方向攪勻；攪至有粘性，手試擠一個魚丸，放入冷水，能浮起，加入攪打成泡沫狀蛋清、溼澱粉、味精、熟豬油，順一個方向攪勻，成魚丸料子；手將料子擠成直徑3釐米魚丸放入冷水鍋中，上火煮開撇去浮沫，漏勺將魚丸撈出。

　　巴沙魚、十三香、鹽、玉米澱粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒、蔥、姜、清水、味精。

　　巴沙魚解凍後清洗，擦乾表面水分備用。

　　把魚切塊放入破壁機，準備蔥姜熬水，熬好的水放涼，準備玉米澱粉、味精、雞蛋清、鹽、十三香、胡椒粉、料酒。全部材料倒進破壁機，蔥姜水分次加入。啟動破壁機果汁或者醬料功能即可。

　　巴沙魚：巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。

　　具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。

　　第一、 首先把骨魚內臟清理乾淨。

　　第二、 然後在骨魚身上劃幾刀縫，再把薑片塞到縫裡面。【不用刷鹽，廣東正宗的清蒸魚都是不刷鹽的】

　　第三、 就這樣放到鍋裡大火蒸8分鐘左右。

　　第四、 薑絲、蔥絲準備好。

　　第五、 然後把蒸好的魚拿出來，把盤裡的魚湯倒出來。

　　第六、 然後撒上薑絲、蔥絲，再澆1勺生抽在面上。

　　第七、 開火下油，油滾後把油灼到魚面上就可以了。

　　第八、 非常清甜嫩滑的骨魚就蒸好了。