滷味製作方法？

　　1、各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。

　　2、大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。

　　3、鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的醃製：先將其清洗乾淨，加適量水，加鹽，加入本店護色劑進行醃製，冬天醃製24小時左右。

　　4、春天醃製12小時左右，夏天醃製5－6小時。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水，即可滷製。雞爪類則修整清洗，醃製2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行滷製。

　　1、用料：生抽半碗（吃飯用的碗）、料酒2勺、鹽2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、幹辣椒3個、蔥1根、薑片3片、大蒜5瓣、雞蛋10個、藕片2個、土豆1個、毛豆350克。

　　2、先準備熬煮滷汁的材料，薑片和蔥段可根據個人口味來放，幹辣椒也是，我家裡老人家口味比較清淡，所以我放了3片，喜歡吃辣的可以適量加多點。素菜滷味3、先放一鍋清水，煮開後放入準備好的香料包，煮開2分鐘後，加入醬油，耗油，鹽，料酒，熬開2-3分鐘。

　　4、熱鍋，放入白沙糖，炒些白砂糖，加進去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）超市包好的香料，裡面有香葉，乾薑，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市買十三香代替，有紗布包著的會更好）。

　　5、煮好的雞蛋剝好殼備用，可在雞蛋上開個十字花 比較好入味。

　　6、毛豆先洗淨，把兩邊頭給剪開，這樣好入味。蓮藕，土豆洗淨，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮爛。

　　7、放入藕片和馬鈴薯小火滷煮3-5分鐘即可，然後撈起。

　　8、放入毛豆，毛豆小火滷煮15分鐘，入味更好吃。（中間滷汁會越煮越少，適當新增開水和醬油，進行調整即可。）美味的滷味出鍋啦。

　　1、食材：豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以），滷料。

　　2、一般的1克滷料可以滷20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。

　　3、將滷料、肉、水一起放到鍋裡煮。滷料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。

　　4、水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。

　　5、肉滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。