滷料的調料是什麼

　　滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。

　　滷汁配製三秘訣

　　香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

　　滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。 滷汁的儲存 滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

　　鑑別的方法是： 用手捏一捏滷製的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段)；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。

　　1、白扣

　　姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、寮國等地，我國產於雲南、廣東、廣西。作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖哩粉原料之一。

　　2、白芷

　　辛，溫；歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時採挖，除去鬚根及泥沙，曬乾或低溫乾燥；切片，生用。

　　3、草果

　　草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

　　4、漢源花椒

　　除了因為品種優良而聞名以外，其獨特的採收工藝對漢源花椒的優良程度也起到了決定性的作用：待太陽落山後，將曬墊摺疊約半小時，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將乾花椒連仁收回，收至竹筐內。

　　5、丁香

　　丁香為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原產馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。

　　6、甘草

　　甘草可直接泡茶，在滷水中常用 ，起到回甜作用。

　　1、材料：喜蛋（熟雞蛋）10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量。

　　2、準備好喜蛋和香料等食材。

　　3、生薑去皮後切片，蔥白去根切段。

　　4、喜蛋剝殼備用。

　　5、電飯煲裡放入香料和生薑。

　　6、把喜蛋放在香料上。

　　7、電飯煲里加入生抽，蠔油和適量的水，水醃到喜蛋一半的量。

　　8、啟動電飯煲的蒸煮功能，開始慢慢滷喜蛋。

　　9、煮到還有20分鐘的時候把喜蛋翻身，繼續滷到程式結束。

　　10、最後裝盤就可以食用了。