1、調料：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，幹椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。
2、以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）滷半小時，撈出即成滷水。
1、調料：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，幹椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。
2、以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）滷半小時，撈出即成滷水。
1、準備適量蔥油、香油、清水、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香、香茅、山奈、砂仁、味精、海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露；
2、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮放入沸水中大火氽十分鐘撈出，再放入清水中大火煮沸後改小火，連續煮兩小時過濾取清湯；
3、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥洗淨並用紗布包紮好待用；
4、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香、香茅、山奈、砂仁放入清水中浸十分鐘後洗淨撈出，用紗布包紮好待用；
5、將用紗布包紮好的兩袋原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮四十分鐘，再倒入味精、海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露，並加入蔥油和香油調味即可。
1、首先將胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。
2、豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克洗淨，用紗布包紮好待用；八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克放入清水中浸泡10分鐘，洗淨、撈出用紗布袋包好待用。
3、最後改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢位，再調入味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克，加入蔥油、香油調味即可。