滷水怎麼增香

　　1、香葉：

　　葉長橢圓形或披針形，先端銳尖，基部楔形，全緣或微波狀，反捲，上表麵灰綠色，下表面色淡，兩面側脈和網脈顯著突起，無毛，葉柄無毛，革質，不易折斷，氣芳香，味辛涼。

　　2、陳皮：

　　剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，質稍硬而脆，氣香，味辛、苦。

　　3、花椒：

　　花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值，孤植又可作防護刺籬，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥。

　　放點花椒、八角、五香粉可以增香。滷水：是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以用滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。

　　1、八角。它的瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在滷水中加入八角達到增香的效果。

　　2、桂皮。桂皮的各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。在滷水中也具有增香效果。

　　3、茴香。茴香是調一種味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。茴香果實多作為香料，加入魚、肉、醬中可以去腥味，增加香味，促進食慾，茴香還可用於藥膳。將茴香放入滷水中也會起到增香的作用。