滷水滷出的豬肝發黑怎麼辦

　　一、做法：

　　將豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。

　　二、豬肝的營養價值：

　　豬肝以及其他畜禽類的肝臟堪稱營養寶庫，其某些營養素的含量甚至比肉類更勝一籌。100克豬肝含維生素A為4972微克，是瘦肉的113倍，鐵含量為22、6毫克，是瘦肉的7、5倍，豬肝中鐵的吸收率與瘦肉相當。所以一直以來，豬肝都是補鐵的最佳選擇。

　　輔料的量不夠或者做法欠缺。

　　滷水製作材料：

　　原料：蔥油、香油、清水；

　　A料：胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥；

　　B料：豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮；

　　C料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、良姜、肉豆蔻；

　　D料：味精、生抽、鹽、冰糖、酒、魚露。

　　滷水製作步驟：

　　1、將B料放入沸水中煮十分鐘後撈出；

　　2、加入清水大火煮沸後改小火，連續煮兩個小時過濾出清湯；

　　3、將A料洗淨，用紗布包好待用；

　　4、將C料放入清水中浸泡十分鐘，取出後用紗布包好待用；

　　5、將包好的A和C料放入已煮好的沸水中，大火燒開；

　　6、調入D料，加入蔥油和香油調味即可。

　　1、滷肉發黑後的做法分兩種情況，如果是變質的滷肉一定要扔掉，如果僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。

　　2、還有一種原因就是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裡，使滷水本身顏色變深，簡而言之就是被氧化了。

　　3、肉出鍋放一段時間變色發黑是正常現象，是被氧化了，我們在滷製貨品時一定要用小火，不要成翻滾狀態，另外滷出來的成品擺檯面上，要避免風口，特別是空調風，電扇，還有陽光直曬，擺檯面時要刷點油。

　　4、調製新滷水時，糖色要炒嫩糖色，不要一下將顏色調陡了，要調淡一點，滷水調深了改起來難，調淺點就容易了，淺點滷肉就很少發黑。