滷水裡要加味精雞精嗎

　　滷水裡不要加味精雞精，只要有鹽就行，加了滷水反倒容易變壞，影響了鹽殺菌保鮮的作用。所以一般是不加味精和雞精的，另外也對於人體的吸收也有一定的健康保障。

　　味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

　　1、鴨脖、桂皮、陳皮、草果、小茴香、大料、丁香、香葉3片、油、糖、老抽5ml、蔥、姜、辣椒、鹽5克香蔥

　　做法：鴨脖放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用

　　2、炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色

　　3、加入老抽，再加入清水

　　4、將調料包放入鍋中

　　5、再加入蔥姜

　　6、加入辣椒

　　7、放入鴨脖，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨脖泡在滷汁裡2小時以後食用

　　蘿蔔肉餡材料：瘦肉餡兒、白蘿蔔、蔥絲、薑末、花生油、鹽、味精。做法：1、將白蘿蔔洗淨、擦絲、開水汆後瀝乾水分；2、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、味精調勻；3、把蘿蔔絲加入肉餡兒中拌勻，即可。

　　豬肉餡原料：豬前夾肉、大白菜、薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、精煉油。做法：1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；

　　2、菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；

　　3、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。