滷水豆腐怎樣點才嫩

　　滷水點豆腐關鍵技巧：

　　1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態，用豆漿機打成豆漿備用；

　　2、豆漿煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開後直接慮出豆渣，不要等涼；

　　3、鹽滷用200克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解；

　　4、豆漿稍涼後，用小勺裝鹽滷水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐攪動；

　　5、待到攪動有阻力，豆漿呈大米粥狀態即可；

　　6、加蓋靜置，或者倒入定形箱靜置；

　　7、兩三小時後，輕壓擠出水分，豆腐即成。

　　1、在平底鍋中倒油。

　　2、放入豆腐塊。

　　3、小火煎至金黃後，翻面。

　　4、煎至兩面都金黃後，把豆腐塊撈出。

　　5、另起一鍋，倒入熱水，加入冰糖。

　　6、放入桂皮、八角、香葉。

　　7、放入適量花椒。

　　8、放入適量生抽、老抽。

　　9、大火煮開後，放入煎好的豆腐。

　　10、蓋上鍋蓋，中火煮二十分鐘。

　　11、製作完成。

　　首先是要把握好量，滷水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。

　　滷水豆腐又稱鹽滷豆腐，老豆腐，膽水豆腐，東北滷水大豆腐等，不同的地區叫法不同，滷水豆腐是日常生活中常見的豆腐，滷水豆腐是滷水製作而成。北方家常食品，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。不包漿說明點腦不行，點漿，往熟豆漿內加入凝固劑，使熱變性的蛋白凝固的操作過程。點腦是豆腐類製品製造過程的點腦又稱點滷一道關鍵工序。隨著對豆製品品質量的要求不同，點腦方式也有很大差異，大體分為北豆腐點腦和南豆腐點腦。用鹽滷做凝固劑的點腦方式，在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入，也可以將鹽滷間歇加入熟豆漿中。