1千克氯化鎂兌7至8千克純淨水。點滷技巧如下：
先快後慢，先多後少，用勺子邊攪動豆漿邊下滷水，手拿勺子力度要均勻。出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度，輕輕攪動即可。攪拌至豆花逐漸凝固且其中出現較清黃的水。蹲腦8分鐘左右即可。點漿溫度在87攝氏度左右為最好。
滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀，還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用。
材料：小雞翅跟六根，油豆腐角十小塊。
配料：蠔油 、醬油、生薑、鹽、糖、味精、滷肉料一包，內有八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、茴香、花椒、幹辣椒自制滷水 。
做法：
1、小雞翅放到加了少許料酒的開水中焯去血水洗淨。
2、湯鍋中放適量的水，加入洗淨拍扁的姜及沖洗過灰塵用紗布包好的滷肉料，大火燒開。
3、加入適量蠔油、醬油、鹽、糖調味後放入雞腿改中火燉半個小時後，加入炸好的油豆腐角，改小火燉十分鐘加入味精調味後關火燜十分鐘。
可能是以下原因：
1、漿的濃度不足。
2、滷水的數量。
3、溫度不適宜。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊起，成為豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質，滷水學名為鹽 ...
黃豆最主要的化學成分是蛋白質。
蛋白質表面有自由的羧基和氨基，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
鹽滷是電解質。
鹽滷在水裡會分成許多帶電的小顆粒，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
鹽的正負 ...
豆腐還可以用鹽水代替滷水也可以做成豆腐。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。 豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為 ...
滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，含有微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。
鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、出皮疹等，嚴重者呼 ...
豆腐有石膏豆腐和滷水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什麼區別？石膏豆腐和滷水豆腐相比那個會更健康一些？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康
滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此滷水豆腐也一直受到人們的青睞。
滷水 ...
1、滷水豆腐就是用鹽滷(氯化鎂)點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
2、滷水豆腐口感綿韌，特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑，特點:含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐 ...
滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，屬於粵菜或湘菜。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。主要食材是獅頭鵝，雞蛋，豆乾，鵝胗，鵝肝，鵝掌。滷水拼盤就是用各種的滷水製品而製作的一種拼盤食物，所以說其中冷盤就佔了非常大的比重，而且滷水拼盤的特點是滷味純厚，同時吃起來的味道鮮香可口。 ...