請問點豆腐用的滷水是什麼

　　滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，含有微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。

　　鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至死亡。

　　一旦誤服，迅速飲用蛋清、豆漿、牛奶等富含蛋白質的東西，並送醫院進行進一步治療。

　　1、把黃豆洗好，泡一整天；

　　2、把黃豆磨成豆漿；

　　3、放入大鍋，開火；

　　4、豆漿燒開後，關火，冷卻兩個小時；

　　5、將膽水數滴滴進盛有豆漿的勺子裡，用勺子慢慢在鍋內轉動，每過幾分鐘換一勺膽水，直到感覺勺子在鍋裡難以推動。再蓋上鍋蓋等半小時；

　　6、把豆腐倒進來，用包袱蓋好，控水，水滴盡後即可製成豆腐。

　　點豆腐的滷水不是氯化鎂。

　　滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。

　　滷水蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。