滷水豆腐的做法

　　1、黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。

　　2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，一口大鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面。

　　3、把加了水的原漿舀到白紗布裡，濾掉豆渣，使勁擠出裡面的豆漿。到了鍋裡的就是原豆漿哦，紗巾裡的就豆渣可以用來蒸渣窩窩頭吃哦！

　　4、把“滷水”分批次點進豆漿裡，另一隻手要不停推動豆漿，形成凝固的豆花。這個滷水的份量也是看師傅手藝的關鍵，多了豆腐會變老變硬，口感不好，點的嫩了也不好吃，到最後滷水都是一丁點一丁點的加，只要看到豆湯一變清就馬上停止加入滷水了，下面的好也立即熄了， 點了滷水的豆花有特別的香氣。這就是最經典的“老豆腐”了

　　5、最後一個是出豆腐。在鍋上架上籠屜，鋪上豆包布，把大鍋內的豆花迅速舀到屜布里。 豆花裡的水都流到籠屜下面的鍋裡，布上留的就是香噴噴的豆腐嘍！

　　6、把豆包布對角系起來，形成一個四方形。上面放一個重物加壓。120分鐘後，開啟豆包布，用刀把豆腐切成小塊

　　1、將油豆腐角中間劃開一個口子，便於入味。蔥姜備好。

　　2、鍋中少量油，入蔥姜爆香，後倒入油豆腐角。

　　3、加入適量水，剛好沒過材料為宜。

　　4、加入兩湯匙老抽，二十粒左右冰糖，一湯匙醋，適量鹽。

　　5、大火煮開後轉小火燜煮約10分鐘。出鍋時勾一點薄芡即可。

　　1、盒裝豆腐一塊，去盒，沖洗一下，切片，蔥姜切好，備好辣椒，大料。

　　2、豬肉，胡蘿蔔切丁，凍玉米的話用熱水泡一會瀝水，秋葵焯一下，顏色會更翠綠，切成片。

　　3、澱粉加水，攪拌均勻，備用，平底鍋內熱油，為健康，平時炒菜用油量即可。

　　4、將豆腐片鋪平在鍋內，雙面都中火剪成金黃色，將豆腐撿出鍋，備用，用鍋內的餘油直接爆鍋。

　　5、爆出香味後，將肉末炒熟，放入彩蔬翻炒，放入鹽，糖，醬油，翻炒，將水澱粉倒入鍋內，湯汁濃稠後放入豆腐，翻一下，出鍋即可。