配料:八角,白豆蔻,甘草,沙姜,花椒,小茴香,香茅,白胡椒,草果,香葉,丁香,羅漢果,蛤蚧,香菜籽,白芷,杜仲,南姜,良姜,砂仁,桂皮,老母雞,金華火腿,乾貝,裡脊肉,豬棒骨,小洋蔥,南姜,大蒜,色拉油,廣州米酒,花雕,冰糖,生抽,醬油,魚露,老抽,蠔油,味精,鹽,雞粉。
方法:
將八角,白豆蔻,甘草,沙姜,花椒,小茴香,香茅,白胡椒,草果,香葉,丁香,羅漢果,蛤蚧,香菜籽,白芷,杜仲,南姜,良姜,砂仁,桂皮用紗布包好大火煮10分鐘撈出;老母雞,金華火腿,裡脊肉,豬棒骨放入放入沸水
配料:八角,白豆蔻,甘草,沙姜,花椒,小茴香,香茅,白胡椒,草果,香葉,丁香,羅漢果,蛤蚧,香菜籽,白芷,杜仲,南姜,良姜,砂仁,桂皮,老母雞,金華火腿,乾貝,裡脊肉,豬棒骨,小洋蔥,南姜,大蒜,色拉油,廣州米酒,花雕,冰糖,生抽,醬油,魚露,老抽,蠔油,味精,鹽,雞粉。
方法:
將八角,白豆蔻,甘草,沙姜,花椒,小茴香,香茅,白胡椒,草果,香葉,丁香,羅漢果,蛤蚧,香菜籽,白芷,杜仲,南姜,良姜,砂仁,桂皮用紗布包好大火煮10分鐘撈出;老母雞,金華火腿,裡脊肉,豬棒骨放入放入沸水
1、原料鱅魚1條,生鹹蛋6個,皮蛋100克;
2、調料鹽5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,魚膠粉30克,姜5克,蔥5克,空雞蛋殼,殼要完整6個;
3、鱅魚宰殺從腹部剖開,去內臟,洗淨,將魚頭,魚尾切下,沿中骨將魚肉片下,中骨留用;
2、鹹蛋去殼後將蛋黃取出待用,皮蛋去殼後洗淨,切成小粒;
4、鍋內放入魚頭,魚尾,魚骨,加入1000克清水大火燒開後改用小火慢熬40分鐘,取出後過濾備用;
5、將調教醃製30分鐘,取出後放入籠中大火蒸5分鐘,取出後均勻地放入鐵盒中;
6、將切好的皮蛋粒,鹹蛋黃放入空雞蛋殼中備用;
7、鍋上火,倒入魚湯,魚膠粉,老抽調色後小火燒開,取出後一部分灌入做好的鹹蛋殼中至湯汁結凍後將其剝離,擺入盤中;
8、剩餘的湯汁放入裝有魚肉的鐵盒中,放涼後取出切成長6釐米,寬3釐米的塊即可。
1、將洋蔥切半,那半個切成丁。在鍋中加橄欖油,加熱,下洋蔥丁,炒軟;
2、鍋里加400ml水煮沸,放入咖哩塊,融化後倒入椰汁,直到咖哩汁變濃稠;
3、在鍋中加入魚蛋,煮到魚蛋變大浮起為止;
4、將另外半個洋蔥切成片並炒熟。出鍋用竹籤將魚蛋、彩椒、洋蔥片依次串好。可以根據自己口味調味。