蛋撻皮要放冷凍還是冷藏

　　蛋撻皮要放冷凍。由於蛋撻皮屬於麵食，儲存環境需要避免潮溼，建議放在冰箱的冷凍層，儲存時間更久，但是在放進去之前需要鋪上一層乾粉，防止粘連，使用之前需要提前拿出解凍。需注意的是，即使將蛋撻皮冷凍儲存，也只能儲存10-15天，因此要快點用完，不然會發黴。

　　蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，撻是英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。

　　做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　蛋撻皮自然解凍較好，若放進烤箱解凍需要撐握好溫度和時間。

　　蛋撻皮是一種由低筋麵粉，高筋麵粉，酥油，瑪琪淋，清水，蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。

　　蛋撻的做法：

　　基本材料：蛋撻皮9個，低筋麵粉6克，淡奶油85克，牛奶70克，蛋黃2個，糖25克；

　　1、將淡奶油，牛奶，糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；

　　2、加入低筋粉，攪拌均勻即蛋撻水；

　　3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；

　　4、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱中，烤箱調節至210攝氏度，烘烤25分鐘即可。

　　1、香菜切碎要放冷凍和冷藏都可以。

　　2、但冷凍的儲存時間要長與冷藏儲存時間，每次需要使用時，直接拿出來解凍即可，冷凍的香菜也依然色澤鮮綠飽滿。

　　3、香菜（傘形科刺芹屬植物）一般指芫荽（傘形科芫荽屬植物），狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。