滷水鴨胗怎麼做

　　1、食材：鴨胗、薑片、冰糖、八角、草果、桂皮、幹辣椒、蔥段、老滷水鹽、老抽 、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

　　2、鴨胗撕掉黃白色油質和內膜，洗淨後一剖二切開，其它材料備齊。

　　3、雞蛋洗淨後，放入冷水裡開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水裡，剝去蛋殼備用。

　　4、處理好的鴨胗放入溫水裡燒開，汆燙幾分鐘後撈出洗淨表面血沫。

　　5、將鍋洗淨後倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味。

　　6、放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉中小火煮15-20分鐘，關火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。

　　1、材料：嫩鴨一隻、蔥一大把、姜一大塊、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蜂蜜、桂皮適量、八角適量。

　　2、鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨。

　　3、鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用。

　　4、洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)。

　　5、把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次。如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯。

　　6、湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃。

　　涼拌鴨胗的做法：

　　材料：鴨胗300克、香菜50克、香油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、泡椒適量、醋適量、糖適量、料酒適量；

　　步驟：

　　1、準備好鴨胗，鴨胗用清水泡出血水；

　　2、把洗淨的鴨胗焯水；

　　3、焯水的鴨胗放入湯鍋中加入蔥、姜、料酒和清水煮40分鐘，撈出；

　　4、大蒜去皮剁碎，.加入泡椒醬、生抽、醋、糖、香油 攪拌成蒜汁；

　　5、香菜洗淨切成段；

　　6、將香菜和鴨胗片混合；

　　7、倒入醬汁，攪拌均勻即可。