滷水鴨舌做法

　　1、食材：鴨舌400克，輔料：鵪鶉蛋10個，調料：姜5克，幹辣椒5個，生抽3勺，老抽1勺，老冰糖5克，滷料1個，高湯800毫升，黃酒1杯。

　　2、鍋中加入水、薑片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。

　　3、將滷料包中食材跟冰糖、幹辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水、薑片、高湯，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。

　　4、放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘就可以了。將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。

　　1、將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡。

　　2、先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味。

　　3、將蘸料裡的所有材料和好，放冰箱裡一會兒。

　　4、鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。

　　5、用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。

　　6、也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油。

　　7、用蘸料的話，風味就更佳了。

　　1、材料：鴨頭6只。

　　2、配料：香菜。

　　3、調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒，姜、蒜。

　　4、鴨頭撥盡細毛，洗乾淨。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。

　　5、放少許花生油，爆香花椒、幹辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。

　　6、將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入滷汁即可。