1、食材：五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨，把豬皮放鍋底烙制金黃，用溫水浸泡，再刮洗乾淨，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜泡碎，把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，燒開把浮沫撇去，煮制半個小時，等到肉皮煮爛，用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來，用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞，趁熱抹上老抽上色，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把五花肉皮朝下放進去，炸制五花肉肉皮起虎皮狀，然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裡浸泡一下，把五花肉撈出來，切成厚薄均勻的片放盆裡，加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下，準備一個蒸碗，把醃製好的肉片皮朝下襬好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面，就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水，把蒸碗放進去，上面用盤子蓋一下，防止水蒸氣滴在蒸碗裡，蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘，再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。
1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
4、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
1、豬蹄適量，紅尖椒適量，香菜適量，白糖適量，精鹽適量，生薑適量，大蒜適量，生抽適量，紅油適量，麻椒粉適量。
2、生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀。
3、再在豬蹄的腹部深切一刀。
4、順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
5、鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。
6、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。
7、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
8、紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。
9、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裡，灑上香菜段。
10、取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
11、灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。灑上少許麻椒粉。倒入適量的料酒。把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。調入一湯匙紅油，拌勻即可。