滷汁鳳爪怎麼做

　　1、主料：鳳爪適量。

　　2、輔料：辣椒適量。

　　3、配料：蔥適量、生薑適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、白糖適量、老抽適量、油適量、鹽適量。

　　4、鳳爪、蔥、生薑、八角、香葉、花椒、辣椒等備用。

　　5、鳳爪洗淨，去老皮，去指尖（儘量選肥大多肉的鳳爪）。

　　6、沸水中加入適量的鹽，下鳳爪焯水。

　　7、撈出瀝乾水份。

　　8、鍋內加油燒熱，將鳳爪下入。

　　9、炸至微微起泡為止。

　　10、大碗內加入蔥、生薑、八角、香葉、花椒、辣椒、白糖、老抽、鹽。

　　11、放入鳳爪，上籠蒸爛。

　　12、中途將雞爪和滷汁攪拌均勻。蒸好的鳳爪涼透，裝盤即可。

　　1、把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末。

　　2、然後在鍋中倒入底油，油熱後放入薑末和蒜末，炒出香味後放入幹豆豉。

　　3、翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮；等到醬料已融合出香味，並且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻。

　　4、最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。

　　5、關火後不要急於盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻後就可以裝入小瓶了，如果一次做的量很多的話最好放入冰箱儲存。

　　主料：米粉200克。

　　輔料：花生米、牛肉、油10克、鹽5克、腐乳汁10克、薑蓉5克、蒜泥5克、魚餅20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。

　　陵水酸粉的滷汁的做法：

　　1、大米泡軟磨漿製成淨粉條；

　　2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用，分別將花生米、魚餅慢炸熟脆撈起待用；

　　3、再熱鍋加生油，將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟油盛起待用；原鍋留底油爆香薑汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁；

　　4、清湯煮開後，再將麵粉與生粉混合成的水澱粉，加入不斷攪拌，成熟後即可。