1、材料：豆腐200g、色拉油適量、香菜30g、芝麻醬40g、腐乳（紅）1塊、小蔥10g、辣椒油15g。
2、將豆腐切成2.5~3釐米見方的小塊。
3、豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。
4、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中。
5、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）。
6、將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐。
7、倒入豆腐乳汁（豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）。
8、再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鐘，使豆腐入味。
9、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末。
10、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。
1、準備香料：
桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g，草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g，香茅草5g，肉扣15g，香葉5g，陳皮5g，甘草15g，丁香8g，黃梔子15g。
2、準備輔料：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，紅花椒50g，青花椒50g（用不著炒直接放一半裝在煲湯袋，一半放湯中），水30斤，色拉油2斤，生薑250g，大蔥300g，香菜200g，白酒200g。
3、準備調料：
鹽放180g，美極燒燜汁350g，鮮辣汁150g，美極牛肉粉150g，鮮雞粉250g，冰糖100g，雞汁500g，蠔油300g，鮮味素80g。
4、製作流程：
（1）把香料放在水裡浸泡幾分鐘後洗淨拿出，然後燒鍋放香料把它炒香然後在用煲湯袋裝好放入湯中。
（2）菜籽油放入鍋內燒至250度，油溫降到180度後下入薑片炸香放洋蔥，香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好，油溫150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包燒開。
（3）煮了2小時後調味，把五花肉放入鍋內煮熟或者煮爛撈出再一次調味。
（4）滷煮各種海鮮要將其靜養吐淨泥沙，用蔥姜料酒鹽將鮮水。
（5）把滷水放在小鍋內每一樣海鮮單獨滷煮侵泡，（蟹和琵琶蝦還有鮑魚泡4分鐘，貝類2分鐘左右）。
（6）辣度可以根據自己的口味來增加，也可以單獨製作香辣油或者炒香的幹辣椒。
1、主料：豬腸、豬肺。
2、配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖。
3、步驟：
（1）豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用溫水沖洗效果好。
（2）鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。
（3）另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，大火燒開，小火滷腸。
（4）麵粉加水揉成團，醒一會兒。
（5）將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。
（6）將圓面劑擀成圓片。
（7）平底鍋抹少許油，將餅烙熟。
（8）滷好的豬腸切小段。
（9）鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。
（10）放入豬肺及豆腐泡燉。
（11）最後加入豬腸煮開即可。
（12）將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。