1、第一步，醃製豬下水：將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加鹽搓勻，醃製。醃4小時左右，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。
2、第二步，調製滷湯：取雞架子骨和豬大骨，加水熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料包放入骨頭湯裡，再加清水燒開，再熬製1小時左右至香味溢位，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成滷湯
3、第三步，焯水：把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裡，加蔥段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。
4、第四步，滷製：把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒、蠔油和鹽，燒開後煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裡扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就說明滷好了。
5、第五步，拔涼：事先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。
1、準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和麵用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和麵用2克鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。
2、首先把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面衝外。
3、燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。
4、然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。
5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。
6、最後把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。
7、蔥切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。
8、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。
9、首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。
10、然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡。
11、再把料汁倒進去。
12、再加入1200毫升清水。
13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。
14、300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麵。
15、和成麵糰之後蓋上溼布醒30分鐘。
16、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。
17、面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。
18、放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
19、等到高壓鍋中的蒸汽排光開啟蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。
20、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。
21、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。
1、滷料可以自己搭配的，也可以超市買一包包的。八角，香葉，桂皮，陳皮，花椒，幹辣椒大合集。
2、鵪鶉蛋煮熟剝掉殼，洗乾淨。放旁邊備用
3、這是洗好的材料。重點說一下大腸的清洗方法。用鹽，生粉，清水沖洗的方法把裡面和外面各洗不少於三次，還需要把大腸裡面的油筋切掉哦，這樣不會腥，不會油哦。
4、五花肉也需要冷水煮開，然後切大塊再下鍋炒，炒到有點焦黃後再放滷水裡煮。這樣滷出來的五花肉肥而不膩。
5、所有材料入鍋，我還放了幾顆冰糖調味用。按下煮粥的按鈕，就等它滾吧，顏色有點淡，可是煮到後面會越來越深！
6、煮開後繼續再煮20分鐘，之後關火。所有滷料放鍋裡不動。繼續讓滷肉們泡澡”入味就完成了，隨吃隨取，超下飯。滷水還可以反覆用。