1、在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和髒東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。
2、另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為乾淨，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。
1、在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和髒東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。
2、另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為乾淨，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。
滷牛肉前要用鹽醃，可以提前入味。滷牛肉的製作方法如下：
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊；
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用；
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯，牛肉，大火煮20到30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味；
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
滷牛肉之前，用冷水浸泡兩個小時左右即可，最好不要超過3個小時，兩個小時內泡出來的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是為了讓牛肉便於煮熟，更加入味，縮短煮熟時間。
一般滷製牛肉都選擇牛腱子肉，這部位的牛肉比較緊實，不容易散掉。處理牛腱子肉時，要用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2個小時，洗乾淨上面的血水和髒東西。用冷水浸泡後，可以不用進行焯水，直接放在鍋裡煮熟就行了。
滷製牛肉通常需要很長一段時間，建議提前浸泡。浸泡好後，用冷水下鍋煮熟，之後另起鍋，將牛肉放進鍋裡，這個時候需要新增一些滷料，然後煮沸開即可。煮完後不能立馬食用，需要讓牛肉在滷料裡浸泡2個小時以上，讓牛肉更入味。
注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分雜質，從而達到去腥的效果。如果感覺牛肉中依舊有腥味和血水，那麼可以再進行焯水，記住用冷水下鍋焯，不要用熱水下鍋焯。