滷牛肉怎麼做才切不散

　　五香滷牛肉原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。

　　調料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。

　　五香滷牛肉的做法：

　　取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1到哦2天。將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大塊。將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和紮成把的芹菜以及用布包紮好的調料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時，取出芹菜，再煮2小時，待肉酥爛時，再收濃湯汁，塗抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質地酥爛，五香味厚，外形利落。

　　1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。

　　2、豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。

　　3、豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。

　　4、豆腐丸子酌情新增少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。

　　5、豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果牴觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不牴觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。

　　牛肉滷好後不要馬上拿出來，繼續泡在滷水裡，充分吸收水分後過一個小時再切，就不容易散了。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

　　滷牛肉怎麼做好吃：1、牛肉洗淨，切大塊，放在碗裡讓牛肉出出水（3—4個小時）。

　　2、到時間了再把溢位來的血水倒掉。

　　3、花椒粉8克，鹽20克（差不多就是醃臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。

　　4、抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室醃製一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。

　　5、醃製好後，取出牛肉沖洗乾淨表面的醃料。

　　6、將洗乾淨的牛肉放入老滷湯裡滷製，大火燒開，文火滷製40—45分鐘。

　　7、取出滷好的牛肉切片，胡蘿蔔，青椒，薑切片，順便取一點滷汁備用。

　　8、坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿蔔片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇新增），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！