滷牛肉時放不放料酒

　　一般要放以去除羶氣，但也可以用浸泡的方法;

　　料酒可去除肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道，加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候， 上漿掛糊時，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發不盡，有的菜餚要強調酒味，酒在出鍋前放，減少揮發也行。

　　兩週左右。超過這個時間滷牛肉表面會變質，影響口感並且對身體有所傷害。但如果發現滷牛肉有變黏或者有異味時，則建議不要繼續食用。

　　滷牛肉低溫儲存方法：低溫密封儲存，可將滷牛肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層儲存，低溫可以抑制細菌的滋生，從而可以使滷牛肉保持新鮮。

　　滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

　　起鍋時。

　　用料 ： 五花肉、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香。

　　滷肉的做法 ：

　　1、五花肉切塊，焯水，洗淨；

　　2、砂鍋加水，水沒過肉；

　　3、放料酒、老薑、蔥大火煮開；

　　4、煮開後，加入老抽、鹽、冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、香葉小火慢燉半小時；

　　5、關火20分鐘；

　　6、再小火慢燉半小時即成。