顧則徐：放不放鞭炮應靠公民自覺

　　每到春節，總會有許多關於禁止燃放煙花爆竹的爭論，或主張，或反對，不一而足。但是，當很多人以“禁止”或“不禁止”為核心進行討論時，這本身就是一個誤區。無論是“禁止”還是“不禁止”，其訴求目標都是政府公權力，而不是公民自身的權利，因為公民本身並不存在“禁止”或“不禁止”的權力。

　　燃放煙花爆竹本是中國民俗，民俗既然成其為“俗”，便有其文化的正當性，但正當的未必就一定是完美的。正當，所以不可以簡單給予禁止。倘若其中惡的因素較多，便需要移風易俗。由於在歷史演變中許多風俗往往會呈現出不適應於新時代的惡的因素，所以任何民族的風俗都不會固定不變，一面有繼承，一面有風化更易。中國曾經有廣泛的野合風俗，孔子就是這種風俗的產兒，但孔子之所以當時就被認為出身卑賤，便是中國人那時已經進入到了拋棄野合之俗的階段，但到了民國在西南地區尚有野合殘存。有惡的因素，稱之為惡俗未嘗不可，但惡俗也是民俗，斷然就給予禁止，乃是使用公權力對民間生活方式的粗暴干涉。移風易俗終究還是需要依賴於民眾的自覺，需要有風化遷移的緩變時間。

　　以為有惡的因素，或以為是惡俗，就不承認屬於民俗，把民俗看做必須絕對的善，乃是極端主義。中國古代發明中，對世界歷史影響最大的當數火藥的發明。火藥的發明在宋朝結出兩個果實，一是火炮，二是爆竹。當蒙古人把騎兵作戰藝術推到巔峰時，宋朝也為未來終結騎兵奠定了偉大基礎。宋朝人同時也奠定了中國燃放煙花爆竹的風俗基礎，歷千年不衰落，演變為今天世界性的燦爛煙花。宋朝以後火炮在中國的不進步，結果是接過了火炮技術的西方回過頭來轟開中國大門。倘若中國今天放棄燃放煙花爆竹的民俗，若干年後中國人就將蜂擁到外國去觀看煙花。因為有火災，有傷人，就祈求公權力斷然給予禁止，或者看不到有火災、傷人，而沒有約束地放任，終究是一個極端與另一個極端的選擇，而不知道有第三條道路的探索。

　　其實當在中國議論禁止或不禁止的時候，對官方並沒有真正的約束力。在中國西南地區，官方組織有正月初三、正月十五、三月初三等名目的花炮節。1991年起，湖南官方組織有中國瀏陽國際花炮節。與湖南一樣屬於主要花炮生產地的江西，官方組織有中國國際花炮文化節。規模最大的，當數2000年開始舉辦的上海國際音樂煙花節。其它還有杭州西湖國際煙花大會、大連煙花爆竹節、上海金山國際沙灘音樂煙花節、三亞音樂煙花節等等。政府有盛典，燃放煙花爆竹几乎是不可缺少的節目。所以，所謂禁止不禁止，不過是針對民眾才有效力。官方想燃放，在什麼地方都可以，而且偏偏找最熱鬧的地方去，上海官方是在浦東世紀公園燃放，杭州官方是在西湖燃放，平頭百姓可以去世紀公園、西湖燃放嗎？

　　民俗民俗，載體在民，而非政府。其興衰只能是決定於人民自身，在現代就是決定於公民自身的意識。公民意識不是祈求公權力，而是依賴於自身的自覺。倘若以為燃放煙花爆竹是惡俗，是自己不能接受和參與的，就要從自己做起，而不是一邊捂著耳朵、戴著口罩，一邊燃放，也不是一邊責罵，一邊湧進人流去歡呼什麼盛典禮花。

　　剁椒需要放姜蒜。

　　食材：紅椒500克、大蒜50克、生薑適量。

　　剁椒做法如下：

　　1、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分；

　　2、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，菜板和刀具提前消毒，並且無油無水；

　　3、生薑和大蒜切成碎末；

　　4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻；

　　5、攪拌均勻；

　　6、裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中；

　　7、淋入白酒；

　　8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。

　　1、燉羊肉湯，不需要放八角，放一粒“它”，不羶不膩，湯汁香醇濃白。只需加一顆山奈就成了。可能一說起山奈有很多的人都是不知道的，山奈還有一個名字叫做沙姜，說起沙姜，大家都知道了吧，沙姜也是一種調味品，在燉羊肉湯的時候，放一顆沙姜，煮出來的羊肉湯好喝。

　　2、羊肉湯做法，羊後腿1根，羊排3小塊，蔥，蒜，花椒，沙姜，生薑。先把羊肉退洗淨，剃掉肉切段，鍋中放入多一些的水，放入羊肉，放入蔥，花椒，薑片，沙姜，蒜，大火煮開之後，撇去漂浮起來的血沫，然後撈出花椒，蔥等調料，把羊肉撈出用清水沖洗後再次放入鍋中。

　　3、鍋中的湯汁煮開之後，轉小火燉煮一個小時就可以了，記住，不管燉什麼湯，最長的時間也只能一個小時，燉的時間久了，不僅營養流失了，也是會影響口感的。