1、牛肉湯的熬製方法：煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。牛肉湯的主料是牛骨頭，也可新增一些牛肉塊。下午6時，將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了，中途不能加水，熬製前一定要備足水量。一鍋鮮香誘人的牛肉湯就做好了。
2、熬製牛肉湯的注意事項：熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上。要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方。開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。
3、牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅幹椒)做成紅油。
1、材料：瘦豬肉180克，淡菜90克，紫菜60克。
2、淡菜用水浸軟，洗淨；瘦豬肉洗淨，切絲，用鼓油、生抽、鹽、生粉醃10分鐘，紫菜撕成小塊，放鍋內炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開，洗淨。
3、把淡菜放入鍋內，加清水適量，文火煲沸15分鐘後，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調味後即可完成。
1、主料：牛腱子250克、白蘿蔔250克、豆芽100克、洋蔥半個、辣椒醬2大勺、辣椒粉1大勺、姜1小塊、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、蔥3根、香油1大勺、生抽2大勺、鹽少許、糖少許。
2、將整塊兒牛腱子肉，半個洋蔥放入砂鍋中，倒入能沒過食材的清水。
3、大火煮開，撇掉浮沫後轉小火，燉煮約一個半小時。
4、將姜和蒜頭擦成泥，加入香油、生抽、韓式辣椒醬和辣椒粉拌勻，可以再按個人口味加一點糖。
5、將白蘿蔔去皮切扇形片，洋蔥切細絲，紅辣椒切圈，小蔥切成蔥花待用。
6、待牛肉煮到能用筷子輕易插入的時候撈出來稍微晾涼，牛肉湯待用。
7、用手將牛肉順紋撕成條，或者逆紋切片也可以。
8、取一個小湯鍋加入適量油，倒入洋蔥絲翻炒至微微發黃。
9、加入之前調好的辣醬炒出紅油。
10、加入牛肉湯煮開，加鹽調味。
11、加入白蘿蔔和豆芽煮軟。
12、加入牛肉絲，撒上辣椒圈和蔥花即可。