滷肉店裡的滷水怎麼做

　　1、製作骨湯。想要製作滷水，那骨湯是必須最先要準備好的，豬骨和雞骨都行，而煮的時候只需用水煮就行，不能往鍋中新增任何東西，骨湯就是要原汁原味才行，在熬煮時，不能放任何東西，但在喝的時候，就可以按照自己的喜好來進行添加了。隨後把草果、桂皮、八角、羅漢果和香葉都準備好，然後放在一網袋子中，在清水中浸泡一會兒，等到浸泡完成後，再往袋子中加上生薑，扔進骨湯中煮大概1小時就行了。

　　2、煮滷水。在骨湯中再加入三勺雞精和三勺料酒，然後把蠔油和生抽都放7勺在鍋中，隨後就要看骨湯來加食鹽了，要注意，鹽稍微多一點，骨湯味道不濃，煮出來的滷水也會不入味的。將其大火煮開骨湯後，再轉至小火慢燉半個小時就行了。

　　3、素菜和肉類分開滷製。做完成的滷水時能用很長時間的，因此對於葷素食物的滷製，就必須要分開，並且蔬菜是不可以直接放到滷水中的，還需要再準備一個鍋進行滷製，而且還要注意在滷製完食物時，需要把鍋中留下的雜質都過濾乾淨。最後就是要使用了很長時間的老滷水，則需要每週都需要進行燒開一次，才能儲存起來，這樣才能吃很長時間的滷水了，滷製完的食物也會是“香噴噴”的。

　　1、肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。

　　2、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　3、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘。

　　4、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

　　5、鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　6、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

　　7、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　滷蛋長期在滷水裡泡著會壞，短期則不會。滷蛋，又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食裡，滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。