1、準備適量蔥油、香油、清水、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香、香茅、山奈、砂仁、味精、海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露；
2、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮放入沸水中大火氽十分鐘撈出，再放入清水中大火煮沸後改小火，連續煮兩小時過濾取清湯；
3、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥洗淨並用紗布包紮好待用；
4、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香、香茅、山奈、砂仁放入清水中浸十分鐘後洗淨撈出，用紗布包紮好待用；
5、將用紗布包紮好的兩袋原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮四十分鐘，再倒入味精、海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露，並加入蔥油和香油調味即可。
1、調料：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，幹椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。
2、以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）滷半小時，撈出即成滷水。
1、原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。
2、A：胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。
3、B：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。
4、C：八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
5、D：味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
6、把原料B放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再放入清水中大火煮沸後改小火慢煮，連續煮2小時，過濾掉原料渣取清湯。
7、把原料A洗乾淨，用紗布包紮好待用；把原料C放入清水中浸泡10分鐘，洗乾淨、撈出用紗布袋包好待用。
8、將包好的原料A和原料C放入已煮好的清湯中大火燒開，再改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢位，再調入原料D，加入蔥油、香油調味，滷水即可完成。
1、首先將胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。
2、豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克洗淨，用紗布包紮好待用；八角、桂皮各15克， ...
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開後待用，米粉是基礎；其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯，先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥；田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲 ...
食材：桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果3個、草果5到6個、豆豉2兩、牛骨頭3斤、豬骨3斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精鹽6斤、冰糖3兩、高度酒3兩、味精250克。
方法：
2、將上述香料放入大鍋中加入50 ...
1、備好醬花生米，朝天椒切末，火腿切小塊，將兩者拌在一起，滷汁是我滷肉吃的滷汁，適合拌麵拌粉吃。
2、鍋中放水，水熱後，放入米粉，煮熟。
3、煮熟的米粉撈進碗裡。
4、倒進滷汁。
5、淋點醋。
6、倒進拌好的辣椒火腿。
7、淋上香油。
8、放入花生米。
9、拌勻就可以吃了。 ...
1、材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、幹香菇、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
2、前一天晚上先把幹香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
3、泡好的香菇去蒂然後切成小丁。
4、泡好的花菜摘一下頭尾兩邊然後切丁。
5、泡好的木耳仔細洗一下然後切丁。
6、生薑去皮切末。
7、瘦肉餡 ...
1、首先用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、雞蛋下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製好滷肉滷蛋。
2、米粉按照說明來煮，可以用的是幹米粉。
3、煮好米粉的水，可以用來煮一下青菜。
4、米粉裝盤，加一點滷水汁；
5、青菜放 ...
1、準備整隻鵝，把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南薑切片放入鵝肚中，用牙籤紮好，使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有滷材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。
2、鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗乾淨，滷鵝好時再滷，也可以剩下滷鵝 ...