1、首先將胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。
2、豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克洗淨，用紗布包紮好待用；八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克放入清水中浸泡10分鐘，洗淨、撈出用紗布袋包好待用。
3、最後改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢位，再調入味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克，加入蔥油、香油調味即可。
1、準備適量蔥油、香油、清水、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香、香茅、山奈、砂仁、味精、海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露；
2、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮放入沸水中大火氽十分鐘撈出，再放入清水中大火煮沸後改小火，連續煮兩小時過濾取清湯；
3、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥洗淨並用紗布包紮好待用；
4、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香、香茅、山奈、砂仁放入清水中浸十分鐘後洗淨撈出，用紗布包紮好待用；
5、將用紗布包紮好的兩袋原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮四十分鐘，再倒入味精、海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露，並加入蔥油和香油調味即可。
1、調料：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，幹椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。
2、以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）滷半小時，撈出即成滷水。
湖南炒粉
材料：米粉250g、雞蛋2個、包菜80g、大蒜3粒、醬油適量、食鹽適量、雞精適量、辣椒適量、食用油適量。
做法：
1、雞蛋打散待用；
2、將包菜用水浸泡10分鐘左右，切成絲狀，蒜切沫狀待用；
3、鍋裡入適量油，放入雞蛋，炒熟；
4、在包菜里加點點的鹽先入味，之後放入包菜； ...
滷菜粉的滷水具體制作方法如下：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；
2、將甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入鍋中，把姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結；
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋；
4、 ...
1、原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。
2、A：胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。
3、B：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。
4、C：八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草 ...
材料麵條、大肉、醋、油、姜、鹽、糖、五香粉、乾紅辣椒、辣椒粉、木耳、黃花、紅蘿蔔、土豆、豆角、雞蛋、韭菜。
1、做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開，給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後，放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把姜切成片放入，再放入幾根乾的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪 ...
1、材料：豆腐(北)800克、幹辣椒適量、蒜適量、老抽適量、蠔油適量、麻椒適量、鹽適量、糖適量、油適量、花椒適量、八角適量、白芷適量、蔥適量、姜適量。
2、做法：豆腐切厚片；下油鍋煎制，煎到兩面金黃。蔥薑蒜改刀；鍋裡放油，放幹調料和蔥薑蒜小火炒出香味。放入豆腐翻炒均勻；加水沒過豆腐，加入調味品，大火燒 ...
1、材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、幹香菇、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
2、前一天晚上先把幹香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
3、泡好的香菇去蒂然後切成小丁。
4、泡好的花菜摘一下頭尾兩邊然後切丁。
5、泡好的木耳仔細洗一下然後切丁。
6、生薑去皮切末。
7、瘦肉餡 ...
滷水原料：
八角3塊、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊。
滷水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水，放入所有材料，煮開。
3、轉 ...