滷菜粉的滷水具體制作方法如下：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；
2、將甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入鍋中，把姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結；
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋；
4、用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；
5、將鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包；
6、燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷菜粉的滷水具體制作方法如下：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；
2、將甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入鍋中，把姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結；
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋；
4、用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；
5、將鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包；
6、燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開後待用，米粉是基礎；其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯，先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥；田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食；瀝乾螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上；湯的關鍵在於加水的時候加的配料，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉即可。
食材：桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果3個、草果5到6個、豆豉2兩、牛骨頭3斤、豬骨3斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精鹽6斤、冰糖3兩、高度酒3兩、味精250克。
方法：
2、將上述香料放入大鍋中加入50斤清水，再放入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制；
2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味；
3、滷熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出；
4、滷水制好後可以邊續邊使用，但要妥善儲存，以防變質；
5、滷水在煲制10小時後放入甘松。