怎樣做滷菜的滷水汁

　　1、取一個乾淨的空的大碗，在裡面加入半勺食鹽。

　　2、在倒半勺生抽，半勺香醋到碗裡面。

　　3、同樣，再取少許白糖和半勺老乾媽倒入碗裡。

　　4、把辣椒油加熱，然後取大半勺辣椒油和少許麻油倒入碗裡，量的大小看。

　　5、把事先準備好的大蒜剝皮切成蒜沫，把紅辣椒切成辣椒塊，一起放到碗裡。

　　6、最後取半勺炒熟的芝麻和花生沫放入碗裡，攪拌均勻，這樣蘸料汁就調好了。

　　1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

　　2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

　　3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

　　1、將蓮藕洗淨，切去一端藕節，使藕孔露出，再將孔內泥沙洗淨，瀝乾水分待用。

　　2、將豬肉弄成肉末，放醬油、生粉、雞蛋、鹽，絞拌均勻。

　　3、將醃好的肉末由藕的切開處把肉末灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扦紮緊，以防肉末漏出。

　　4、用一沙鍋，先用灌好的藕，再放入滷水汁（也可用紅糖,比較容易上色的），以滷水汁沒過藕為限，在旺火上燒開後轉用小火煮制，繼續煮到藕全熟時取出晾涼。

　　5、煮好的蓮藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面放些蔥，味道美極了。